Рецептурная Книга

Жаркое из рубца с картофелем Те, кто следит уже не первый год за моими публикациями знают, насколько мне дорога тема использования субпродуктов в кулинарии. Ни для кого уже не секрет, что готовить из хороших и дорогих продуктов это здорово, а вот уметь приготовить хорошие и вкусные блюда из бюджетных субпродуктов – это просто великолепно, ноRead more

Суп похлёбка с нутом и треской – это древний римский рецепт, о котором до сих пор все помнят и который до сих пор все очень любят. Он до такой степени врос в римские кулинарные традиции, что даже в гастрономических лавках, по сей день, продают вымоченную в «тазике» треску вместе с нутом. Причём делается это поRead more

Суп из морской лисицы или старинная римско-еврейская уха. Оказывается, блюда похожие на русскую уху, существуют и в Италии. К одним из таковых и относится наш сегодняшний суп, старинный суп римско-еврейских кулинарных традиций. Для его приготовления необходима всего одна рыбка — это морская лисица, она же – колючий или шиповатый скат, который водится не только вRead more

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор,Read more

Фасоль со свиными шкурками. Вот, казалось бы, всего два ингредиента, причём такие до «банальности» простые, а ведь вместе они создают просто великолепный союз. Недаром у этого блюда «борода бела от старости», а любят его по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, корни у него деревенские. Крестьяне из покон века были рачительными и экономными хозяевамиRead more

Томатный соус с рёбрышками и колбасками сальсичча. С наступлением холодов и пасмурных сырых дней, сразу потянуло на что-то сытное и наваристое, поэтому и решила приготовить этот мясной соус с томатами и свининой, а т.е. с колбасками сальсичча и рёбрышками. Ранее мы с вами уже готовили нечто похожее, это была полента с соусом из колбаски сальсичча,Read more

Ньокки из фасоли с овощным рагу и оливками Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами замечательным рецептом приготовления ньокки из белой фасоли с прекрасным вегетарианским соусом из овощного рагу с морковью, сельдереем, луком и оливками. Что существенно в этом рецепте, что ньокки готовятся без использования яиц. Итак, давайте посмотрим, какRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Морковный тортик с миндалём на цельнозерновой муке Дорогие друзья, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами рецептом изумительного тортика, который я в шутку называю «маленький тортик – большое удовольствие», поскольку он получается совсем небольших размеров, но очень вкусный, с влажной зернистой структурой, в меру сладкий, ароматный и мягкий. Хочу подчеркнуть, что в его приготовлении не используютсяRead more

Полбяной суп с капустой и картофелем А что у нас кипит в кастрюльке? В кастрюльке у нас сегодня кипит полбяной суп с капустой и картофелем! Замечательное, простое, согревающее, сытное, постное и в тоже время очень вкусное первое жидкое итальянское блюдо! К тому же здоровое! Очень рекомендую! О нём много и рассказывать не надо, а надоRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Салат из фенхеля с морковью и зеленым яблоком (рецепт с видео) Красочный и вкусный салат из фенхеля с морковью и яблоками, ароматизированный специями – во все сезоны и на все случаи жизни. Описывать особо нечего, просто готовьте и навитаминивайтесь. 😊 Прежде чем перейти к описанию его приготовления, хочу дать некоторые советы для вариантов: -если вамRead more

Мостелла или Мусдеа в зеленом соусе Начинаю с конца! А то есть, с названия рыбы которое я узнала уже после того, как опубликовала эту статью. Готовила я её очень долго из-за того, что не могла найти название мусдеи на русском языке. Искала я и в Интернета, и делала опрос в соц.сетях – ничего! В концеRead more

Суп из черной капусты с тыквой и чечевицей На волне приготовления нашего недавнего супа из черной капусты с бобовыми, а также вдохновляясь  на  суп Тосканской маслобойни, я создала наш сегодняшний вариант – суп из черной капусты с тыквой и чечевицей, в приготовлении которого используется также картофель и морковь. В результате получился замечательный здоровый, постный суп,Read more

Суп-минестра из полбы с картофелем Существуют такие рецепты, о которых и рассказывать особо нечего. Их нужно просто готовить при первом же предоставившемся случае. В эти смутные дни пандемии коронавируса с покупками сильно не разбежишься. Много магазинов закрыто, другие работают, но с уменьшенным количеством персонала и времени. Люди за дверью стоят в очередях, те кто ужеRead more

Сегодня я поделюсь с вами очень интересным рецептом, не относящимся к старинным блюдам, но имеющим старинные корни – Паста с фасолью и мидиями. В старину бедные люди очень часто варили пасту с добавлением фасоли, что позволяло хорошо насытить многочисленные семьи. Дошло это приготовление и до наших дней, сохранив при этом всю прелесть всевозможных вариаций территориальныхRead more

Суп из черной капусты с бобовыми Как же хочется в холодную морозную или сырую и дождливую погоду чего-то согревающего, насыщающего и комфортного, и что же может быть лучше вкусного, наваристого, сытного и полезного горячего супа?! Сегодня я вам предлагаю рецепт на 360 градусов – суп из черной капусты с бобовыми. Богатый как по вкусу, такRead more

Голубец, один и большой или просто … Фаршированная капуста с мясной начинкой Оказывается, итальянская Умбрия является родиной несчитанных рецептов из капусты! Вы только посмотрите что я отыскала – голубец! Да! Не голубцы, а именно голубец, с мясной начинкой! Один и очень большой! 😊 Как я его нашла Для поиска информации, касаемо региональных кулинарных традиций, я используюRead more

Итальянский Рождественский фритюр Сегодня я хочу поделиться с вами ещё одним широко употребляемым итальянским приготовлением зимнего периода – фритюр. Итальянцы способны приготовить во фритюре практически всё. «Всё» имеется ввиду всё то, что можно съесть 😊. При этом, естественно, все итальянцы прекрасно осознают, что фритюр — это не самое здоровое приготовление, хотя уже и укоренилось утверждениеRead more

Букатини алла феретрана (или паста с овощами на сале) Не пытайтесь запомнить труднопроизносимое и трудно понимаемое название Букатини алла феретрана. Давайте мы, для удобства, назовём это блюдо паста с овощами на сале. Считаю должным рассказать моему читателю почему эта паста носит название алла феретрана. Термин «феретрана» берёт свое начало от Монтефельтро (на ит. Montefeltro) –Read more

Морковная похлебка с мидиями Более чем похлебка, это нежная подливка, прекрасно сопровождающая мидии. Готовится это блюдо в два основных этапа. Отдельно варится морковь, мидии прогреваются на сковороде. По готовности эти два ингредиента объединяются и подаются к столу. Блюдо обладает приятным сладковатым и нежным вкусом, хорошо поддерживаемым кумином и чёрным молотым перцем. По той причине чтоRead more

Картофельные ньокки с ботвой моркови Если вы любитель итальянских ньокки и, если у вас осталось немного морковной ботвы от приготовления предыдущих рецептов, рекомендую попробовать это простейшее и очень аппетитное первое блюдо относящееся к категории «готовим из остатков». В его состав входят так называемые «бедные» ингредиенты, а т.е. самые простые, имеющиеся практически всегда под рукой иRead more

Вкусная морская ламна Этот рецепт относится к разряду тех, которые ты и не планируешь готовить, а они сами «сваливаются тебе на голову». Так у меня и случилось! Прежде всего хочу сказать, что до недавнего времени я и знать не знала о существовании «морского телёнка» или ламны что, оказывается, есть не что иное как атлантическая сельдеваяRead more

Суп из кукурузы и фасоли по-Триестински К этому рецепту я присматриваюсь уже давно, ещё с тех времён, когда готовила суп из кукурузы и картофеля. Тогда я не смогла его попробовать из-за отсутствия фасоли, очень уж мне хотелось использовать её свежей, а не свежемороженой. Ну а пока я ждала свежую фасоль, закончился кукурузный сезон ☹. ВRead more

Рубец алла Мареммана – это тосканское второе блюдо, вкусное и сытное – прекрасный способ накормить рубцом тех, кто не особо его любит. 😊 Маремма – это географическая территория без чётких административных границ, занимающая частично регионы Тоскана и Лацио. Располагается она вдоль Тирренского моря на более чем 5000 км². В своей северной части Маремма доходит доRead more

Морковная веллютата с корицей Когда я приготовила эту веллютату и попробовала её, то первое о чём я подумала было: как жаль, что я не могу угостить всех моих читателей этой прелестью. Я до этого даже себе и представить не могла насколько хорошо морковь сочетается с корицей! Эта веллютата получается до безумия вкусной и, если выRead more

Рубец по-римски или Триппа алла Романа – одно из королевских блюд римской кухни! Королевское не потому, что дорогое или изысканное, а потому что рубец по-римски достоен королевского стола. Это блюдо ещё одно подтверждение гениальной находчивости римских хозяек. В нем они используют некоторые ингредиенты способные не только заглушить специфичный запах этого субпродукта, но и облагородить его.Read more

Кекс с морковью орехами и шоколадом Я больше чем уверена, что прочитав этот рецепт вы сразу пойдёте готовить кекс с морковью орехами и шоколадом, после чего пригласите своих лучших подруг на чаепитие! Кекс просто ПОТРЯСАЮЩИЙ!! Когда вы его попробуете , вы воскликните те же самые слова!  Что удивительно, он готовится без молока и сливочного масла,Read more

Мягкие тефтельки с горошком Я влюбилась в эти тефтельки уже по фотографии, посетив кулинарный блог Чинции Il forno incantato. Они настолько вкусно на меня смотрели, что я просто была не в состоянии перед ними устоять. Блюдо действительно получается очень аппетитное; готовится просто, практически, как и многие другие тефтели, но обогащается некоторыми ингредиентами, которые я ещёRead more

Индюшачий оссобуко в апельсиновом соусе По горячим следам моего вкусного ужина, делюсь с вами рецептом этого прекрасного блюда – индюшачий оссобуко в апельсиновом соусе. Если у вас будет возможность приобрести голяшки индюшатины, порезанное поперёк на стейки толщиной до 2 см (этот способ нарезки называют с Италии оссобуко, от оссо – кость и буко – дыра,Read more