Паста с фасолью и мидиями

Сегодня я поделюсь с вами очень интересным рецептом, не относящимся к старинным блюдам, но имеющим старинные корни – Паста с фасолью и мидиями.

В старину бедные люди очень часто варили пасту с добавлением фасоли, что позволяло хорошо насытить многочисленные семьи. Дошло это приготовление и до наших дней, сохранив при этом всю прелесть всевозможных вариаций территориальных региональных традиций. Мы с вами уже готовили суп минестра с пастой и фасолью, а также суп из фасоли с домашней лапшой.

В последние годы, итальянские шеф-повара все чаще и чаще творят свои новые блюда, основываясь на древних традициях и старинных рецептах,  черпая, зачастую, вдохновение в семейных, бабушкиных приготовлениях, «загрязняя» их при этом, как они сами любят выражаться. Так, знаменитый Мишленовский шеф-повар Антонино Каннаваччуоло (Antonino Cannavacciuolo) создал свою, фирменную пасту с фасолью, «загрязнив» её мидиями.

Сам Каннаваччуоло вспоминает свои детские годы, когда его отец, Андреа Каннаваччуоло, повар и преподаватель при кулинарной школе I.S.I.S. “F. De Gennaro”, готовил пасту с фасолью, а он, Антонино, завороженно наблюдал за умелыми отцовскими руками.

Я, на днях, испробовала это блюдо, приготовила и оценила, и теперь с удовольствием делюсь с вами рецептом его приготовления, упростив слегка и адаптировав к нашим привычкам.

Паста с фасолью и мидиями

что понадобится для приготовления

Паста с фасолью и мидиями

способ приготовления 

Пропассеруйте в небольшом количестве оливкового масла мелко рубленные морковь, сельдерей и лук.

Добавьте отваренную фасоль, влейте около половника её отвара и прогрейте всё вместе на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость, после чего протрите через сито или измельчите в нежный крем.

Хозяйке на заметку: я перетерла только часть фасоли.

На объемной сковороде, прогрейте на живом огне очищенные от «бороды» и от наружных загрязнений мидии. Когда они раскроются, снимите их с огня и отделите моллюсков от створок раковин.

Профильтруйте выделенную мидиями жидкость.

Налейте на объемную сковороду немного оливкового масла и прогрейте очищенную и слегка расплющенную дольку чеснока. Когда масло ароматизируется, удалите чеснок, добавьте фасоль, а также пюре фасоли и мидии (можете оставить несколько штук для украшения).

Прогрейте несколько мгновений, добавив также профильтрованную жидкость мидий.

Отрегулируйте (если надо) по соли, присыпьте мелко рубленной петрушкой (я добавила щепотку сухого тимьяна) и снимите с огня.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для отваривания пасты. Когда она закипит, посолите её и когда она вновь начнёт кипеть, бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке. Некоторые советы можете посмотреть здесь.

Когда паста будет готова «ал денте», откиньте её на дуршлаг и сразу переложите на сковороду с фасолью и мидиями. Поставьте опять на огонь, перемешайте, снимите с огня и подавайте сразу к столу.

Паста с фасолью и мидиями готова!

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова