Рецептурная Книга

Салат Тосканская Панцанелла с помидорами, огурцами, перцем и тунцом Это обезоруживающе простое блюдо, как, впрочем, и большинство других деревенских блюд. Готовится Панцанелла, как правило, в летний период поскольку не требует термической обработки, хотя нередко можно отведать её и в более холодные месяцы года. Несмотря на то, что Панцанелла напоминает по своему составу салат, подаётся онаRead more

Салат из помидоров с тунцом и луком – моя палочка-выручалочка. Дорогие мои друзья и посетители, здравствуйте! Из последних помидоров уходящего летнего сезона, решила приготовить для вас мой любимый салат из помидоров с тунцом. Не хочу употреблять фразу-клише «теперь готовлю только так», поскольку этот салат я готовлю уже практически 30 лет! В летний жаркий сезон онRead more

Белые баклажаны Алла Капрезе Как готовить белые баклажаны? Конечно Алла Капрезе! Превосходная идея для подачи баклажан, аппетитная и очень простая в приготовлении! Получаются они великолепные и разлетаются в одно мгновение! Обязательно попробуйте! У белых баклажан тонкая кожица и сладкая мякоть, именно по этой причине их нет нужды выдерживать под солью. Единственный совет, готовьте их сразуRead more

Лазанья с цукини и сыром. Независимо от того, забит ли ваш холодильник цукини или вам придется бежать за ними в магазин, обязательно возьмите на заметку рецепт этой замечательной лазаньи. В ней гармонично сочетаются вкусы копчёного сыра с деликатными цукини, объединённые бешамелью, приготовленной, кстати, тоже с добавлением цукини. Хочу сразу подсказать что в приготовлении этой лазаньиRead more

Старинный рецепт приготовления цукини «ин Карпионе» Карпионе или Ин Карпионе — это не столько рецепт, сколько способ приготовления, а точнее маринования, используемый не только для овощей, но и для мясных и рыбных продуктов. Типичный для региона Пьемонт, он родился в давние времена в самых отдалённых деревенских зонах, естественно, ещё до появления холодильников. Очень интересна этимологияRead more

Пирог с шоколадом, какао и черешнями Уж не знаю как вы, но я черешнево зависимый человек! Я настолько люблю черешню, что редко могу оторвать её «от души» для того, чтобы произвести кое-какие заготовки или приготовить с нею какую-либо сладость, и, если уж начинаю я есть черешню, то сколько бы её передо мной не было –Read more

Мягчайший пирог с рикоттой и клубникой. Всего несколько простых и доступных ингредиентов способных подарить нам эту прелесть! Рикотта лежит в основе этого пирога, связывающими элементами являются мука и яйца, ну а клубника – это настоящая королева этой выпечки! Пирог в меру сладкий и великолепно подходить к чаепитию. Готовится он совсем несложно, и я надеюсь, чтоRead more

Дорогие друзья! Если вы читаете этот рецепт, значит у вас начался сезон клубники! И если уж начался сезон клубники, было бы просто грешно не приготовить эту замечательную сладость! Сбричолата с рикоттой и клубникой Что она собой представляет!? Каждый итальянец, когда слышит слово «сбричолата» ясно понимает, что речь идёт о пироге с рассыпчатым и хрустящим коржом,Read more

Овощное рагу из лагенарии (рецепт с видео) Дорогие друзья и любители итальянской кухни, сегодня мы будем готовить овощное рагу из лагенарии – простейший гарнир, совершенно несложного приготовления. Он обладает приятным, нежным сладковатым вкусом с легкой кислинкой томатов. Это овощное рагу я использовала не только как гарнир, но и как заправку для пасты, а также какRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Салат из нута с помидорами перцем и оливками Меня приятно удивил этот салат! Начиная его приготовление, я даже не ожидала получить такое положительное впечатление. Скажем так: к нему я подошла с такой мыслью, что готовлю с нутом мало салатов. Среди моих давних приготовлений были салат из нута с изюмом и кедровыми орешками , нут с анчоусамиRead more

Лингуине со свежими бобами гуанчиале мятой и овечьим сыром Я уже не раз говорила, что для меня рецепты делятся на три основные категории. Самая низшая – «ну ничего, можно съесть», что обозначает, что я это блюдо никогда больше не приготовлю! Вторая категория – «неплохо, можно повторить, но получше». Третья категория – «какое вкусное блюдо!» –Read more

Спагетти с цуккини помидорами и овечьим сыром С наступлением теплых дней, в ежедневное питание итальянцев вводятся более облегченные и малокалорийные блюда, и заправки из овощей и зелени активно вымещают мясные или калорийные соусы. Сегодня я поделюсь с вами одним из вариантов подобных приготовлений, в котором используются молодые цуккини, свежие помидоры и репчатый лук. Обогащается вкусRead more

Холодная паста с цуккини помидорами и кукурузой С наступлением жарких дней хочется употреблять в пищу что-то прохладное и чаще всего на выручку приходит холодная паста, приготовляемая в виде богатых салатов. Если вы помните, мы с вами уже готовили холодную паста с цуккини тунцом и оливками, а также пасту “алла капрезе” и даже ели холодную пастуRead more

Рулетики с дикими травами и картофелем Вы когда-нибудь использовали с кулинарии дикорастущие травы или их смесь? Наш сегодняшний рецепт будет посвящен именно приготовлению соленой выпечки с их употреблением. Подсказала этот способ моя зеленщица, крестьянка, у которой я и купила ассорти  из дикорастущих и огородных трав. Подобным смешиванием крестьяне занимаются достаточно часто и с давних пор,Read more

Паста алла Норма (с баклажанами) Думаю, что среди любителей итальянской кухни трудно будет найти человека, который не слышал бы об этом рецепте, и вполне возможно, уже не раз его готовил. Говорят и пишут о нём много и на разных языках, но тем не менее я всё же решила посвятить публикацию этому историческому блюду, ставшему вRead more

Суп из кукурузы и фасоли по-Триестински К этому рецепту я присматриваюсь уже давно, ещё с тех времён, когда готовила суп из кукурузы и картофеля. Тогда я не смогла его попробовать из-за отсутствия фасоли, очень уж мне хотелось использовать её свежей, а не свежемороженой. Ну а пока я ждала свежую фасоль, закончился кукурузный сезон ☹. ВRead more

Паста с баклажанами и сыром Таледжио Хотите ещё один вкусный рецептик пасты с баклажанами быстрого приготовления? Для соуса вам понадобятся всего три основных ингредиента: баклажаны, томаты и немного сыра Таледжио. При минимуме усилий вы сможете подать к столу вкусное и сытное итальянское блюдо! Берёмся за работу? Паста с баклажанами и сыром Таледжио что понадобится дляRead more

Паста с тунцом и лимоном Трудно отыскать дом в Италии, в котором не хранилась бы в кладовке хоть одна баночка тунца! Универсальный и вкусный продукт, позволяющий студентам, холостякам или современным мамам и женам приготовить ужин (или обед) на скорую руку. Сегодня я поделюсь одним простейшим рецептом, супербыстрого приготовления и супер приятного вкуса – паста сRead more

Мягкий пирог со свежими сливами Превосходный! Простой и быстрый в приготовлении, вкусный, мягкий и влажный, буквально тающий во рту … и пока он тает, оставляет прекрасное, слегка кисленькое сливовое послевкусие. Это благодаря включенным в тесто долькам свежих и ароматных слив! Подготавливается пирог буквально за несколько минут, с использованием простых и здоровых ингредиентов: яйца, сахар, мука.Read more

Сладкий пирог с персиками и амаретти Пирог уже съели и на примете имеется следующий, а я только собираюсь опубликовать его рецепт. Если честно, то причина в том, что сладкий пирог с персиками и амаретти нам понравился. С приятным послевкусием горького миндаля, в меру сладкий, в меру влажный, с ароматными кусочками персиков, дающих ему дополнительную влажностьRead more

Паста с баклажанами и свежими помидорами Мои дорогие хозяюшки (и хозяева), сегодня я хочу поделиться с вами одной маленькой женской кулинарной хитростью. Используется она в тех случаях, когда под рукой имеются хорошие свежие сезонные продукты, обладающие натуральным вкусом и ароматом, который совсем не хочется терять при термической обработке. Эти продукты употребляются в пищу сырыми, измельчённымиRead more

Паста Алла Капрезе Не мучайтесь в поисках рецепта первого блюда с пастой которое можно приготовить заранее и есть холодным, брать с собой на работу или в поездку, или оставлять школьнику для обеда! Остановитесь на этом варианте пасты, приготовленной в стиле салата «Капрезе» с использованием моцареллы, помидор и базилика. Простейшее блюдо, но дающее приятное удовлетворение. ГотовитсяRead more

Паста алла Крудайола с черри и тунцом Сразу хочу объяснить, что такое Крудайола. Этот термин родился совсем недавно; происходит он от итальянского крудо (crudo), что переводится как сырой, соответственно это обозначает что соус готовится в сырую, практически без термической обработки. Как максимум, соус может прогреваться на сковороде вместе с пастой в самом конце приготовления. ВRead more

Холодная паста с цуккини тунцом и оливками — является одним из классических летних блюд, вкусных и практичных, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до употребления. Также это блюдо может прекрасно подойти для холодного обеда на работе. В сегодняшнем приготовлении используется паста интеграле, а т.е. из цельнозерновой муки. При желании эту пасту можно заменитьRead more

Фриттата с черри и базиликом Существуют такие блюда, о которых и рассказывать особо нечего. Они настолько естественно входят в кулинарную повседневность, что их просто готовишь, особо не думая о «последствиях», поскольку таковых и быть не может. Эти блюда всегда получаются вкусными. К таковым и относятся итальянские фриттаты. К ним я возвращаюсь уже не один раз.Read more

Спагетти с цветами тыквы и черри — это бюджетное, простое и малокалорийное блюдо, нежное и деликатное на вкус, идеальное для использования сезонных продуктов, как например цветы тыквы и свежие помидоры. Эти спагетти подойдут не только для тех, кто следует здоровому питанию, но и для вегетарианцев и даже для веганов. Спагетти с цветами тыквы и черриRead more

Зелёный соус или salsa verde Традиционный старый соус региона Пьемонт, подаваемый в тех краях, как правило, к мясным блюдам, например к отварному мясу. Готовится он из петрушки, в сырую, с добавлением анчоусов, хлеба, чеснока и каперсов. На самом деле зелёный соус можно использовать для самой различной сервировки, и к мясу, и к рыбе, и на кростини,Read more

Уважаемые дамы и господа! Сегодня у нас с вами ризотто с цветами тыквы и сыром Провола, несложный в приготовлении, но очень аппетитный. Я не часто балую вас приготовлением ризотто и теперь решила начать исправлять мои «грехи» 😊. Мой выбор пал именно на этот ризотто по той причине, что сейчас полный разгар цветения цукини и тыквы.Read more

Паста в салате – Дорогая, ну что ты меня как козла, всё травой и травой кормишь! В последние дни одни только салаты! – Милый, так ведь жара на улице за 40! – Ну, всё равно, давай может уже пасты хоть немного ..?!»  Это был мой недавний диалог с супругом. Как и было им запрошено, яRead more