Фаршированные кальмары по-Сицилийски

Фаршированные кальмары по-Сицилийски

Сегодня мой супруг принес с рынка замечательных кальмаров, и я решила приготовить вот этот сицилийский рецепт с прекрасным морским ароматом и вкусом.

Фаршированные кальмары по-Сицилийски это простое и в тоже время насыщенное вкусом второе блюдо, любимое и распространённое на этом удивительном и богатом кулинарным наследием острове.

В сегодняшнем приготовлении кальмары наполняются собственными щупальцами, и готовятся в томатной подливке, обогащённой оливками и каперсами, ингредиенты, которые можно встретить практически в каждом приготовлении сицилийской кухни. Подливка получается такой вкусной что в ней можно обмакивать кусочки хлеба! Хорошо использовать это блюдо в качестве соуса для пасты; достаточно будет отложить немного полученной подливки и порезать 1 кальмара на кусочки. Таким образом у вас может получиться замечательное меню из морепродуктов: на первое – паста с кальмарами, оливками и каперсами, а на второе – фаршированные кальмары по-Сицилийски. 😉

Как и многие «народные» рецепты, наш сегодняшний готовится очень-очень просто. Достаточно найти несколько хороших и не слишком купных кальмаров, оливки, каперсы, томаты и немного сыра Пармиджано с овечьим сыром. Можно приготовить этих кальмаров заранее и разогреть их перед употреблением.

Итак …,

Фаршированные кальмары по-Сицилийски: что понадобится для приготовления

Фаршированные кальмары по-Сицилийски

способ приготовления 

Очистите кальмаров удалив голову и внутренности, а также центральный хрящ, клюв и глаза. Снимите наружную плёнку. Детали как чистить кальмаров можете посмотреть здесь.

Промойте в проточной воде.

Порежьте 4 головы со щупальцами на маленькие кусочки. Другие 4 отложите в сторону целыми, они будут использоваться в дальнейшем приготовлении соуса.

Вымойте спелый помидор и порежьте его кубиками.

Вымойте петрушку, просушите её бумажным полотенцем и мелко порубите.

На антипригарной сковороде прогрейте рубленные щупальца с пару минут, после чего переложите в плошку куда добавьте также панировочные сухари, тёртый на мелкую тёрку сыр Пармиджано и твёрдый овечий сыр Пекорино. Далее добавьте кубики помидора, припорошите чёрным душистым молотым перцем, отрегулируйте по соли и полейте оливковым маслом в таком количестве чтобы начинка получилась достаточно мягкой.

Наполните подготовленной начинкой на 3/4 мешки кальмаров и закрепите шпажкой с тем, чтобы во время приготовления начинка не выпала.

Теперь приготовьте подливку. Для этого очистите и мелко порубите лук.

Каперсы, если они не маринованные а засоленные, ополосните от соли.

Оливки порежьте на кольца.

Налейте на сковороду, где прогревались щупальца кальмаров 2 – 3 столовых ложки оливкового масла и пропассеруйте на нём лук с 2 дольками чеснока и перчиком чили.

Когда лук станет мягким, добавьте каперсы и оливки, прогрейте помешивая с минуту после чего добавьте томаты в собственном соку, предварительно очищенные от кожуры и порезанные на маленькие кусочки.

Прогрейте несколько минут, подсолите и положите фаршированные кальмары, добавив также оставшиеся 4 головы.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 20 – 25 минут периодически переворачивая кальмаров. Время их приготовления зависит от величины головоногих.

Фаршированные кальмары по-сицилийски готовы!

Наташкины советы:

Если кальмары продаются уже очищенные и без голов, то возьмите на 1 больше и используйте его для фарширования.

Свежемороженые головоногие готовятся как правило быстрее их свежего собрата.

Использование перчика чили в этом приготовлении — это дело личного вкуса и поскольку его пикантность меняется от случая к случаю, регулируйте его количество самостоятельно, но по большому счёту в этом блюде чили можно вообще не использовать.

Выбирайте вкусные томаты, поскольку от них во многом будет зависеть вкус подливки и самого блюда.

Не забудьте удалить перчик и чеснок! Иначе рискуете что они попадуться кому не следует (участь моего супруга 😀 )

fonte – www.amando.it / photocredit – Laura Soraci