Как чистить кальмары

Как чистить кальмары –  пошаговые фото

Прежде чем перейти непосредственно к технике чистки кальмаров хочу остановиться немного на их описании, поскольку как и в природе, так и в коммерции существует несколько разновидностей кальмаров.

В Италии кальмар, именно кальмар, имеет бело-серый цвет и конусообразную форму, а на его теле расположены cromatofori, т.е. точечки позволяющие ему менять окраску. По бокам у кальмара два крупных плавника, а на голове щупальца с присосками. В центральной части головы где сходятся щупальца расположен клюв. Кальмар может достигать в длину 30-40 см, но обычно в продажу поступают кальмары размером около 15 см.

Другой его «собрат» называется Тотан (на ит. Totano). В русских словарях и энциклопедиях указаны их три типа Totano сomune – иллекс европейский или короткопёрый кальмар, затем Totano tozzo – коренастый кальмар, и Totano viola – стрелка северная, кальмар стрелка северная, кальмар-стрелка.

Многие, даже итальянцы, их путают. Тотан например имеет другие оттенки: от розового до тёмно сиреневого, кроме этого у него большее количество щупалец и его плавники более короткие.

Мясо тотано менее нежное, чем мясо кальмара, но маленькие «тотанчики» являются деликатесом и широко используются в итальянской кулинарии.

КАК ЧИСТИТЬ КАЛЬМАРЫ

Как чистить кальмары – пошаговые фото

Отделите голову от остального тела и вытяните внутренности.

Далее удалите прозрачный позвоночный хрящ.

Отрежьте внутренности от головы.

После чего отрежьте часть где расположены глаза.

Из центральной части, находящейся между щупальцами, удалите клюв. Для этого произведите нажим пальцем с противоположной стороны – клюв выйдет наружу.

Вымойте кальмара под проточной водой и очистите от возможных остатков внутренностей.

Снимите наружную плёнку.

Хозяйке на заметку: Под проточной водой легче снимать плёнку.

Кальмары готовы для дальнейшего использования.

˜˜˜˜˜

Наташкины советы:

Очищенные кальмары можно хранить в холодильнике максимум сутки, поместив в чистую посуду и накрыв крышкой или плёнкой.

Если кальмары были куплены свежими, то их можно хранить и в морозильнике, но максимум 3-4 месяца.

Если кальмары были разморожены, то повторной заморозке не подлежат.

Надеюсь что статья Как чистить кальмары оказалась вам полезной и вы сможете приготовить из них много вкусных рецептов!