Хрящики с фасолью и шалфеем

Хрящики с фасолью и шалфеем – традиционное итальянское блюдо региона Ломбардия.

Это старое деревенское блюдо подавалось как правило в остериях – винных погребках – куда ломбардские крестьяне приходили в конце рабочего чтобы выпить стаканчик вина. Пить натощак в Италии не принято, поэтому «осте» – так зовётся хозяин остерии, всегда подавал к вину какое-либо блюдо, простое, сытное и недорогое в приготовлении.

Итальянский бедный народ всегда умудрялся готовить вкусную еду из самых настоящих отходов. Многие из этих блюд вошли в гастрономическую историю Италии и стали всемирно известными традиционными блюдами этой чудной страны. Среди них всем известные Паста ригатони с соусом “Пайата“,  «Корателла из барашка с аришоками» и «Кода алла Ваччинара», три примера использования так называемой «пятой четверти». (Некоторую дополнительную информацию можете почитать здесь). К «пятой четверти» относятся всевозможные потроха, а также хвосты, уши, щеки и ноги животного; у нас всё это называется субпродукты. Как правило, на приготовление “пятой четверти” уходит достаточно много времени, но «овчинка выделки стоит» 😊

Хрящики с фасолью и шалфеем: описание

Наше сегодняшнее блюдо готовится из телячьих ножек и идут в него не только хрящики, но и связки с прожилками; после длительной их варки хрящики и прожилки вырезаются и готовятся далее с фасолью и шафраном. Отличное совмещение ингредиентов! Употребляется это блюдо, как правило, горячим или тёплым. Можно подавать его как аппетитную горячую закуску, как второе или как единое блюдо, а если добавить в Хрящики с фасолью и шалфеем немного рубленной петрушки и нарезанного тонкими дольками лука, то можно получить отличный салат!

Хрящики с фасолью и шалфеем: как готовить и что для этого необходимо

Хрящики с фасолью и шалфеем

способ приготовления 

Чтобы приготовить Хрящики с фасолью и шалфеем в первую очередь очистите и вымойте сельдерей, а также очистите морковь и лук.

Поместите их в кастрюлю вместе с промытыми телячьими ножками и залейте водой.

Доведите до кипения и варите как минимум 3 часа или до тех пор пока хрящики не начнут хорошо отделяться от костей.

Достаньте из бульона телячьи ножки, отделите все хрящики и порежьте их на кусочки.

В объемной сковороде растопите сливочное масло, переложите в неё кусочки хрящиков и протомите около 10 минут. Добавьте половник полученного от варки бульона

Через несколько минут добавьте фасоль и листики шалфея. Продолжаете готовить еще 5-6 минут.

Добавьте сливки, тёртый пармезан и мускатный орех, отрегулируйте по соли, припорошите чёрным душистым молотым перцем, продолжая прогревать хорошо всё перемешайте чтобы расплавился пармезан и объединились все вкусы, соки и ароматы.

Хрящики с фасолью и шалфеем готовы!

Хрящики с фасолью и шалфеем – Наташкины советы:

Для приготовления этого блюда обычно используются телячьи ножки, но вы можете заменить их (или совместить) с ножками свиными или говяжьими.

При желании (и при возможности) можете использовать уже готовые прессованные хрящики.

˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

Следите за моими рецептами на Bloglovin

fotocredit – Agrodolce.it