Рецептурная Книга

Жаркое из рубца с картофелем Те, кто следит уже не первый год за моими публикациями знают, насколько мне дорога тема использования субпродуктов в кулинарии. Ни для кого уже не секрет, что готовить из хороших и дорогих продуктов это здорово, а вот уметь приготовить хорошие и вкусные блюда из бюджетных субпродуктов – это просто великолепно, ноRead more

Рубец с баклажанами алла Оливетана – старинное сицилийское блюдо. Ну чего только не придумают эти сицилийцы! Каждый раз, когда я открываю их рецептурный справочник, у меня просто глаза разбегаются (а уж о слюнках и говорить нечего 😊 ). Случается нередко когда я просто его долго перелистываю и перечитываю, не зная на чём остановить мой выбор,Read more

Рубец с фасолью Не думайте, что я ем один рубец! 😊 Хотя по хронологии моих публикаций именно так оно и кажется 😉. На самом деле я постоянно готовлю и пробую что-то новое, просто так получается что, по каким-либо возникающим техническим причинам, мне не всегда удаётся соблюдать последовательность того, что я готовлю, с тем что яRead more

Рубец по-калабрийски Хочу посвятить этому субпродукту ещё один рецепт. Сегодня мы будем готовить с вами рубец по-калабрийски. Путешественники, хоть раз посетившие Калабрию знают, что кухня этого южного итальянского региона очень острая. Именно этим и отличается наш сегодняшний рецепт от некоторых предыдущих. На моём кулинарном блоге вы найдете ни один способ его приготовления. Некоторые из нихRead more

Рубец со сладким перцем Итальянские способы приготовления рубца заставили меня полюбить этот субпродукт, к которому я в течение многих лет относилась с достаточно большим пренебрежением. Изначально, даже уже живя здесь, в Италии, я готовила рубец моему супругу или гостям и не пробовала его, ни во время приготовления, ни во время трапезы. Не удивляйтесь тому, чтоRead more

Рубец алла Мареммана – это тосканское второе блюдо, вкусное и сытное – прекрасный способ накормить рубцом тех, кто не особо его любит. 😊 Маремма – это географическая территория без чётких административных границ, занимающая частично регионы Тоскана и Лацио. Располагается она вдоль Тирренского моря на более чем 5000 км². В своей северной части Маремма доходит доRead more

Рубец по-римски или Триппа алла Романа – одно из королевских блюд римской кухни! Королевское не потому, что дорогое или изысканное, а потому что рубец по-римски достоен королевского стола. Это блюдо ещё одно подтверждение гениальной находчивости римских хозяек. В нем они используют некоторые ингредиенты способные не только заглушить специфичный запах этого субпродукта, но и облагородить его.Read more

Неаполитанский суффритт или цуппа форте (жаркое из потрохов) Тороплюсь поделиться с вами ещё одним партенопейским блюдом, которое мы с супругом полюбили с первого кусочка. Неаполитанцы называют его О Суффритт  (‘O suffritt),  что нельзя путать с итальянской зажаркой соффритто (на ит. soffritto). Имеется у него и ещё одно название – цуппа форте, а т.е. крепкий суп,Read more

Наше сегодняшние блюдо – печень по-венециански – относится к древним и типичным приготовлениям Венеции, хотя настоящие его корни уходят ещё в Древний Рим. В те времена римляне обогащали печень инжиром, смягчая таким образом её типичный горьковатый привкус. Венецианцы, будучи большими любителями блюд с луком (посмотрите тыква в соусе саор или радиккьо в соусе саор), внеслиRead more

Томленый рубец в ароматной подливке Все чаще и чаще посетители интересуются рецептами приготовления рубца и способом его чистки. Это подтолкнуло меня на поиски новых интересных рецептов приготовления этого субпродукта, о котором мы все немного забыли. Хотя скорее всего мы просто не умели его правильно и вкусно готовить. На самом деле из рубца можно создавать оченьRead more

Жареное воловье сердце Наконец мои руки дошли до приготовления говяжьего сердца, а точнее воловьего, которое в Италии ценится больше чем просто говяжье, за его более насыщенный вкус. Я помню, в детстве моя мама не один раз готовила говяжье сердце по самому незамысловатому рецепту – отваривая его; после чего сердце нарезалось тонкими ломтиками и подавалось кRead more

Котлетки бабушки Биче из шпината и потрохов Бабушка Биче это 90-летняя итальянка, прекрасная кухарка, которая провела на семейной кухне практически всю свою жизнь. Она и сейчас ещё старается быть основной хозяйкой у плиты. Эти котлетки всегда были её козырной картой. Простые в приготовлении и с прекрасной вкусовой отдачей. Каждый раз, когда в дом бабушки БичеRead more

Летний салат из рубца с фасолью – это типичное и традиционное блюдо тосканской кухни. В основном его готовят в весенне-летний период и как правило потребляют в качестве самостоятельного блюда или закуски. Можно сказать, что это отдалённый холодный вариант Рубца по-Флорентийски, более подходящий для приготовления в осенне-зимнее время года. Летний салат из рубца с фасолью имеет достаточноRead more

Паста с куриной печенью и запеченной тыквой. Пока не закончился тыквенный сезон рекомендую попробовать это блюдо. Паста с куриной печенью и запеченной тыквой готовится, как говорят итальянцы, «in bianco», то есть в белую, без добавления томатов. Достаточно оригинальное, вкусное и красивое блюдо, в котором сладковатая тыква очень хорошо гармонирует с куриной печенью. Хорошо готовить этоRead more

Суп с нутом и рубцом по-пьемонтски – Чизра’. Дорогие друзья! Сегодня мы «перенесёмся» с вами в Пьемонт, а точнее на территорию, раскинувшуюся меж Лангэ и Роэро. Наше путешествие будет конечно же гастрономическим поскольку мы будем готовить простой, вкусный и ароматный деревенский суп. На местном диалекте это блюдо называется Cisrà и произносится как Чизра’, с ударениемRead more

Хрящики с фасолью и шалфеем – традиционное итальянское блюдо региона Ломбардия. Это старое деревенское блюдо подавалось как правило в остериях – винных погребках – куда ломбардские крестьяне приходили в конце рабочего чтобы выпить стаканчик вина. Пить натощак в Италии не принято, поэтому «осте» – так зовётся хозяин остерии, всегда подавал к вину какое-либо блюдо, простое,Read more

Как готовить Рубец по-Флорентийски Вообще-то живя половину моей жизни в Риме и имея мужа римлянина мне было бы правильнее начать мой рассказ об итальянской «триппе» с рецепта Триппа алла романа, что значит рубец по-Римски, но так сложилась судьба, что мой первый рассказ об этом блюде начнётся именно с его тосканского варианта, поэтому мы с вамиRead more

Корателла (потроха) из барашка с артишоками Начнём с того, что же такое «корателла» (на ит. coratella и произносится коратэлла). Это потроха малого скота, причём только лишь те, что находятся радом с сердцем, а т.е. лёгкие, печень, почки, селезёнка и само сердце. Этот старый римский рецепт относится к той же «серии» что и «кода алла ваччинара»,Read more

Кода алла ваччинара по-римски. Зашла сегодня в магазин чтобы прикупить немного мяса для кисиков и увидела на прилавке свежайший хвост и сразу у меня слюнки потекли. Как же я могла забыть, по самый сегодняшний день, об этом блюде которое вызывает восторг не только у меня и самих итальянцев, но и у всех туристов посещающих Рим.Read more