Рубец по-Флорентийски

Как готовить Рубец по-Флорентийски

Вообще-то живя половину моей жизни в Риме и имея мужа римлянина мне было бы правильнее начать мой рассказ об итальянской «триппе» с рецепта Триппа алла романа, что значит рубец по-Римски, но так сложилась судьба, что мой первый рассказ об этом блюде начнётся именно с его тосканского варианта, поэтому мы с вами сегодня будем готовить Рубец по-Флорентийски.

Прежде всего хочу сказать пару слов о триппе. Триппа — это старинное традиционное блюдо итальянской кухни. Готовили его ещё древние римляне, добавляя в неё дикую мяту и овечий сыр.

Готовится итальянская триппа из требухи, а точнее их говяжьего рубца и подаётся как самостоятельное блюдо, зачастую с большим количеством подливки и со свежим подрумяненным хлебом. Для приготовления итальянской триппы, рубец тщательно вымывают, вымачивают, режут на тонкие кусочки и в заключении длительно готовят в подливке. В нынешние времена изначальный процесс подготовки рубца взяли на себя мясники и в своих лавках продают уже обработанный и отваренный рубец.

В Италии укоренились и вошли в историю несколько блюд приготвленных из триппы – это Триппа алла Романа (Рубец по-Римски), Триппа алла Миланезе (Рубец по-Милански), Триппа алла Болонезе (Рубец по-Болонски) и Триппа алла Фьёрентина (Рубец по-Флорентийски). Об этом последнем наш сегодняшний рецепт.

Рубец по-Флорентийски, наряду со своей римской кузиной, крепко укоренился в итальянской традиционной кулинарии и готовят его по нынешний день, сохраняя старые традиции. Итальянцы любят это блюдо за его простоту, низкую стоимость и насыщенный вкус. Не даром о нём упоминал знаменитый шеф-повар XV века Маэстро Мартино, описывая ингредиенты триппы в своём сборнике «Арте Кокинария» (Искусство кулинарии)

Теперь мне остаётся лишь рассказать вам, как готовить это замечательное тосканское блюдо – Рубец по-Флорентийски.

Рубец по-Флорентийски

способ приготовления 

Чтобы приготовить Рубец по-Флорентийски в первую очередь лучше запастись уже отваренным рубцом.

Порежьте его на полоски и промойте под проточной водой, после чего откиньте на дуршлаг и отложите в сторону.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого очистите морковь и нарежьте её на небольшие кубики.

Очистите стебель сельдерея от волокон, вымойте его и порежьте, как и морковь на кубики. Очистите лук и порежьте на кусочки.

Растопите в объёмном сотейнике сливочное и оливковое масло, добавьте морковь, сельдерей и лук.

Далее добавьте промытые лавровые листья и очищенную дольку чеснока. Прогрейте на слабом огне около 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте рубец и удалите чеснок.

Помешивая, прожарьте немного с тем, чтобы рубец пропитался вкусом и соком поджарки.

Налейте белое вино и продолжая помешивать дайте ему полностью испариться (факультативно, хотя с вином получается вкуснее 😊).

Теперь добавьте очищенные томаты (можете их перекрутить), подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем.  Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите до готовности рубца, подливая периодически горячий бульон (или горячую воду).

Хозяйке на заметку: Время томления может быть разным, от 40 минут до 2 часов; многое зависит от качества рубца и от личного вкуса: кто-то любит рубец плотный, а кто-то более мягкий.

Снимите готовый Рубец по-Флорентийски с огня, посыпьте тёртым сыром Пармезан и перемешайте, после чего оставьте отдохнуть на 5-10 минут с тем чтобы все ароматы, вкусы и соки перемешались и устоялись.

Рубец по-Флорентийски готов!

Подавайте его с ломтиками поджаренного свежего хлеба.

Наташкины советы:

В качестве гарнира к этому блюду отлично подходит отваренный картофель.

Если вы любите пикантные блюда, можете готовить рубец по-Флорентийски с острым перчиком.

Это блюдо можно готовить и в скороварке, при этом время томления уменьшается в два раза.

Хранится Рубец по-Флорентийски в холодильнике около 2 дней.

Фото – Наталья Хромова

Попробуйте также приготовить 

Рубец по-Римски, рецепт от Соре Лелла (с видео)

Вы интересуетесь тосканской кухней?

загляните по категории

Тосканская Кухня

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.