Моцарелла алла Форнарина

Моцарелла алла Форнарина

Чтобы проникнуть в корни этого старинного приготовления, нам надо перенестись в Рим XVI века, период, когда великий Рафаэль Санти жил и творил в этом вечном городе. История гласит о том, что Рафаэль, в эти годы, был влюблен в свою натурщицу Маргериту Лути, проживавшей, по желанию самого Рафаеля на улице di Porta Settimiana, что в районе Трастевере. Как и у многих людей того времени, у Маргериты было прозвище – Форнарина (на ит. Fornarina). Это прозвище было привязано к ней из-за профессии её отца, пекаря и булочника (на итальянском форнайо – fornaio).

Как утверждают историки, в написании Мадонны Сикстинской Капеллы, музой Рафаэля была именно Форнарина; она же, Маргерита Лути, изображена и на портрете La Velata (Дама с вуалью), а также на картине La Fornarina, известная русским любителям искусства как «Портрет молодой женщины, или Форнарина» (1518—1519 гг).

«Священное и светское»

Наша сегодняшняя моцарелла алла Форнарина не имеет прямого отношения к легендарной влюбленной паре; она связана с местом, где они когда-то жили. Именно где располагался дом Форнарины, на улице di Porta Settimiana, спустя пару столетий, супруги и родители одной многочисленной семьи, решили открыть маленький ресторанчик. Ничего особого, всего несколько столиков и хорошая типичная римская кухня с её знаменитыми фритюрами.

Очень быстро ресторанчик стал модным местом, посещаемым поэтами, литераторами и художниками того времени, среди которых был известный Трилусса. Так, пока знаменитые завсегдатаи читали стихи и рассуждали об искусстве тех времен, Ромоло, хозяин заведения, обслуживал их, подавая все то, что жарила Немезия, его жена и кухарка.

Как и было принято, в вечном городе жарилось во фритюре все, т.е. все съедобное. Так, например в ассортимент входили потроха, картофельные крокеты, романеско, мозги, всевозможные лепешки, баккала, артишоки и другие всевозможные овощи.

Среди всего этого разнообразия, у Немезии было также и своё, придуманное ею блюдо – моцарелла, завернутая с кусочком анчоуса в тонкий ломтик солёного окорока. Благодаря этому вкусному соленому лакомству, гости с большим удовольствием потребляли вино и пиво в хороших количествах, что благоприятно влияло на дневную выручку.

Со временем моцарелла алла Форнарина вошла не только в историю, но и в список типичных блюд римской кухни.

Советы

Если вы будете проездом в Риме, прогуляйтесь по району Трастеввере, в зоне улицы Ди Порта Сеттимиана; вполне возможно, что, заглянув в некоторые типичные траттории, вы сможете вкусить это старое римское блюдо.

А пока, я предлагаю вам приготовить его самим, следуя этому старинному и аутентичному рецепту самой Сор Немезии.

Прежде чем перейти непосредственно к его описанию, дам сразу один совет: запаситесь хорошим холодным пивом! 😊 Моцарелла алла Форнарина – это как вобла к пиву, только по-итальянски 😊

 Итак …

Моцарелла алла Форнарина

что понадобится для приготовления

Моцарелла алла Форнарина

способ приготовления 

Моцарелла алла Форнарина

Разрежьте моцареллу пополам, после чего порежьте на дольки (как палочки). Всего их должно получиться около 8 штук.

Филе анчоусов разделите пополам.

Хозяйке на заметку: в рецепте указывалось целое филе анчоуса, но, учитывая, что окорок уже достаточно солёный, то вместе с целым анчоусом, на мой взгляд, рулетик получается чересчур солёным, поэтому я рекомендую готовить, разделяя филе анчоуса пополам.

В отдельной посуде взбейте яйцо. Не солите.

Насыпьте муку на одно блюдечко и панировочные сухари на другое.

Положите на край каждого слайса кусочек моцареллы и анчоуса.

Сверните рулетиком, обваляйте сначала в муке, стряхнув её излишек, далее обмакните в яйце, после чего хорошо обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь присыпать ими и боковые отверстия.

Разогрейте оливковое (или арахисовое) масло до температуры 160 – 170 градусов.

Обжаривайте полученные рулетики, по две-три штуки, до образования золотистой корочки.

По готовности выкладывайте на бумажные салфетки чтобы удалить излишки масла.

Всё!

Моцарелла алла Форнарина готова! Подавайте рулетики горячими!

Наташкины советы:

Моцарелла алла Форнарина – это прекрасная закуска, идеально сочетающаяся с хорошим свежим пивом.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Фото – Наталья Хромова