Фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри
Всем вкусный привет! Я к вам снова с фокаччей, мягкой, почти воздушной и с прелестной хрустящей корочкой! В этот раз в её приготовлении мы будем использовать муку из твёрдых сортов пшеницы, не самостоятельно, а в смеси.
Говорить и хвалить много не буду, она и сама обо всём “расскажет”! Вы просто сразу беритесь за её приготовление; месите, пеките и наслаждайтесь!
Посмотрите также фокачча с тыквой (в тесте) или фокачча без лютена на гречневой и рисовой муке, а также цельнозерновая фокачча на закваске, вполне возможно вам понравятся и эти рецепты! 😉
Фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри
что понадобится для приготовления
Ингредиенты для формы 30 х 40 см
Для опары
- Сухие дрожжи: 3 г (1 ч.л.)
- Вода: 50 мл
- Мука второй сорт: 100 г
Для теста
- Мука 2 сорт: 400 г
- Мука твёрдых сортов: 100 г
- Вода: 320-350 мл
- Коричневый сахар: хорошая щепотка
- Соль: щепотка
- Оливковое масло: 1-2 ст.л.
Для эмульсии
- Вода: 100 мл
- Соль: 1 полная ч.л.
- Оливковое масло: 20 мл
А также
- Помидоры черри: 15-20 штук
- Крупная соль: пару щепоток
Фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри
способ приготовления
По этому линку можете посмотреть видео рецепт, а пока ….
В первую очередь приготовьте опару.
Разведите в воде сухие дрожжи, добавьте 100 г муки и замесите тесто. Оставьте приблизительно на час для активизации.
Далее, замесите тесто.
Разведите подготовленную опару в воде (изначально используйте около 300 мл, остальную будете добавлять по необходимости).
Добавьте муку мягких и твёрдых сортов пшеницы, также добавьте коричневый сахар и замесите тесто.
Хозяйке на заметку: тесто может быть липучим, это нормально.
В процессе замеса добавьте хорошую щепотку соли и одну-две столовых ложки оливкового масла.
Продолжайте замес, подливая, при необходимости, ещё немного воды. В результате должно получиться тесто однородное, компактное, но не твёрдое. Будьте готовы к тому, что оно по-прежнему будет немного липучим.
Переложите шар теста в миску, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
По истечении этого времени необходимо произвести складывание теста.
Для этого смочите водой рабочий стол, выложите тесто, смочите руки водой и раздвиньте его кончиками пальцев от центра к периферии, создавая прямоугольник толщиной около 1 см.
Сложите его как брошюру в 3 раза, после чего ещё раз в три раза, создавая своего рода куб. Далее «лаская» его ладошками по краям, «подомните» его под себя, создавая таким образом шар. Переложите в посуду, накройте плёнкой и поместите в холодильник.
Оставьте до тех пор, пока тесто не удвоится в объёме (у меня на это ушло около 4 часов)
Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре для адаптации. В зависимости от температуры на это может уйти от 30 до 60 минут.
Подготовьте форму для выпекания, одну большую или две меньших размеров, смажьте оливковым маслом, как дно, так и бортики.
Переложите подготовленное тесто, смочите руки оливковым маслом и растащите тесто кончиками пальцев по всей форме, от центра к периферии.
Накройте опять плёнкой и оставьте при комнатной температуре ещё ориентировочно на 1 час. Тесто опять должно удвоиться в объёме.
Смочите руки оливковым маслом и произведите на поверхности глубокие ямочки.
Подготовьте эмульсию.
Разведите в воде соль, после чего добавьте оливковое масло. Тщательно перемешайте, после чего полейте ею поверхность всей фокаччи.
Хозяйке на заметку: во время поливания, периодический перемешивайте эмульсию, поскольку масло будет быстро отделяться от воды.
Вымойте помидорчики черри, разрежьте их на половинки и равномерно распределите по всей поверхности фокаччи разрезом вниз. Подсолите крупной солью (немного) и поместите в разогретую до 250 градусов духовку.
Первые 5-7 минут выпекайте на самом дне духовки, после чего переставьте на средний уровень и доведите до готовности. На это уйдёт ещё около 15-20 минут.
Всё!
Наша вкусная, очень мягкая, с хрустящей корочкой фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри готова!
Получайте массу удовольствия!
приятного аппетита от Наташки! 🙂
если вам понравилась Фокачча с мукой из твёрдых сортов пшеницы и черри, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂 мне будет приятно получить вашу оценку🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путём копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Leave a Comment