Рецептурная Книга

Пирог с чёрной капустой, пореем и сыром. И опять я к вам с чёрной капустой, знакомой многим как тосканский кейл. Видя, что в Италии зима это самый разгар сезона тосканского кейла, было бы большим грехом обойти стороной рецепты его приготовления. Мои посетители уже не раз знакомились с самыми различными способами её использования в кулинарии, напримерRead more

Суп с полбой и чёрной капустой Всего 2 ингредиента: полба и чёрная капуста (тосканский кейл), объединив которые, можно получить прекрасной, сытный, с насыщенным вкусом полезный суп! Не проходите мимо тосканского кейла! У этой капусты масса витаминов; из всех её «собратьев» она занимает первенство по содержанию полезных элементов. Я надеюсь, что у вас появится возможность приобрестиRead more

Суп из черной капусты с тыквой и чечевицей На волне приготовления нашего недавнего супа из черной капусты с бобовыми, а также вдохновляясь  на  суп Тосканской маслобойни, я создала наш сегодняшний вариант – суп из черной капусты с тыквой и чечевицей, в приготовлении которого используется также картофель и морковь. В результате получился замечательный здоровый, постный суп,Read more

Суп из черной капусты с белой фасолью – является одним из самых типичных представителей старинной крестьянской кухни, в котором грамотно объединены ингредиенты бедные, но насыщенные полезными элементами. Всего два, но способные гарантировать не только исключительный вкус, но и прекрасный нутрициональный баланс. О фасоли практически все сказано и уже ни для кого не секрет её важностьRead more

Феттуччине с черной капустой, грудинкой и овечьим сыром (рецепт с видео) Дорогие мои! Берите на заметку этот рецепт, на те времена, когда у вас будет возможность использовать тосканский кейл. Неимоверно вкусное блюдо! Несмотря на то, что грудинку можно использовать любую, я рекомендую остановить выбор на сырокопченом варианте, она великолепно оттеняет черную капусту и отлично гармонируетRead more

Суп из черной капусты с бобовыми Как же хочется в холодную морозную или сырую и дождливую погоду чего-то согревающего, насыщающего и комфортного, и что же может быть лучше вкусного, наваристого, сытного и полезного горячего супа?! Сегодня я вам предлагаю рецепт на 360 градусов – суп из черной капусты с бобовыми. Богатый как по вкусу, такRead more

Как чистить чёрную капусту (тосканский кейл) кулинарная видео шпаргалка Ранее я уже делилась с вами одним способом чистки тосканского кейла, а сегодня я покажу вам самый простой и самый подручный способ его подготовки. Следуя этому способу вы за считанные минуты очистите не один кустик чёрной капусты и сможете сразу приступить к приготовлению вашего блюда, причёмRead more

Суп минестра с черной капустой колбаской и картофелем Сегодня у нас легкий в приготовлении, простой и здоровый зимний суп, готовящийся на основе чёрной капусты (тосканский кейл) и картофеля, обогащённый колбаской сальсичча и маленькой пастой. Рекомендую приготовить его всем тем, кто любит здоровое и сбалансированное питание. Как готовить колбаски сальсичча в домашних условиях можете посмотреть здесь.Read more

Похлебка из чёрной капусты с картофелем и чечевицей Я уже целых 2 дня наслаждаюсь вот этим супом, хотя скорее всего это приготовление больше похоже на похлебку. В её состав входят всего 3 основных ингредиента, точнее 4, включая также и лук 😊. Замечательное простое старинное деревенское блюдо из чёрной капусты, которую (кстати) я очень люблю. ЧёрнаяRead more

Паста мальтальяти с чёрной капустой и нутом Мальтальяти — это домашняя яичная паста, порезанная “как попало”, напоминающая крупную лапшу. Для тех кто ещё не сталкивался с этим термином и не знаком с итальянским языком, слово малтальяти (на ит. Maltagliati) переводится дословно как плохо порезанная, поэтому для приготовления этого блюда можете сильно не задумываться над красивойRead more

Ризотто с чёрной капустой я полюбила с первой вилки. 😊 И не только за его простой и интенсивный вкус. Этот ризотто очень прост в приготовлении и не нуждается в большом количестве ингредиентов: рис, кейл и лук – вот практически всё что необходимо. В процессе приготовления используется белое сухое вино, которое вполне можно упустить. При подаче,Read more

Осенний минестроне – овощной суп Все диетологи и нутриционисты в один голос говорят что нужно потреблять сезонную еду, причём ту, что растет на ближайшей территории. В Италии это называют «километро дзеро», ну например с соседского огорода 😊. Конечно, я шучу! На самом деле питание свежесобранными овощами и фруктами — это очень актуальная тема, к которойRead more

Тосканская Риболлита – старинный рецепт Без этого рецепта не обходится ни одна итальянская кулинарная книга. Риболлита настолько вросла в местные кулинарные традиции, что практически стала иконой тосканской кухни. Тосканская Риболлита – это простой в приготовлении и насыщенный по вкусу старинный деревенский суп. Готовится он издавна из самых простых и подручных ингредиентов, доступных даже самому бедномуRead more

Панцеротти с чёрной капустой Помните, я рассказывала, как приготовить апулийские Панцеротти по их классическому и старому рецепту, а также о том, что существуют различные варианты их наполнения? Сегодня я поделюсь с вами одним из этих вариантов – Панцеротти с чёрной капустой. Эти панцеротти идеально подходят для приготовления в зимний период, время, когда чёрная капуста достигаетRead more

Лепёшка Фарината с чёрной капустой и зелёным луком. Сейчас я хочу вам быстренько рассказать об одном солёном пироге, а точнее о лепёшке, которая для меня стала приятным открытием. Публикуя статью о нутовой генуэзской фаринате и собирая различную информацию я наткнулась на её рецепт. Поскольку сейчас самый разгар сезона чёрной капусты и у меня её вRead more

Пьемонтский деревенский суп c рисом и чёрной капустой. Сегодня мы приготовим с вами рецепт пьемонтских бабушек, а точнее старый деревенский суп для приготовления которого понадобятся всего два основных ингредиента: рис и чёрная капуста (она же тосканский кейл). На самом деле это не совсем суп, скорее всего это блюдо представляет собой нечто среднее меж ризотто иRead more

Суп тосканской маслобойни Что-то я давно не готовила суп! А ведь я очень люблю супы, самые разнообразные! Мой сегодняшний рецепт из Тосканы, простой, но насыщенный вкусом. Его оригинальное итальянское название – zuppa frantoiana – цуппа франтойяна, что можно перевести как суп маслобойни. Почему такое название, вы у меня спросите? Во-первых, франтойо (на ит. frantoio) это маслобойня.Read more

В Италии большинство блюд тушеного мяса называют спеццатино (на ит. spezzatino). Готовят спеццатино из самого различного мяса – это может быть говядина, телятина, свинина, баранина, птица или кролик. Как правило мясо тушится с томатами или без них и в основном с какими-либо ещё дополнительными ингредиентами. Обычно это бывает зелень или овощи. Очень популярны спеццатино сRead more

Суп Фарината из чёрной капусты – Farinata di cavolo nero Суп Фарината из чёрной капусты (cavolo nero или тосканский кейл) является старинным блюдом волшебной Тосканы. К сожалению, о Фаринате в нынешнее время многие уже забыли и в большинстве кулинарных справочников рассказывается в основном о тосканском супе Риболлита или о знаменитой Панцанелла, а ведь суп ФаринатаRead more

Капунеты из чёрной капусты Capunet – это типичное блюдо итальянского региона Пьемонт. Местный традиционный рецепт предвидит использование после праздничных остатков мяса, но сегодня я хочу остановиться на более лёгком варианте приготовления этого блюда в котором для начинки используется краснокочанная капуста. В результате получается нечто очень схожее с нашими голубцами, очень оригинального вида, с чёрной капустойRead more

Кростонэ с чёрной капустой, фасолью и колбаской сальсичча Хотите узнать, что я ела на ужин? 🙂 Вот эту вкуснятину! Говорят, что «всё гениальное – просто!» И ведь действительно так! Кростонэ (от «кроста» – корка) именно таким и получается – гениально вкусным! На приготовления Кростонэ с чёрной капустой у меня пошли всякие «остатки», некие полу-порции из которыхRead more

  Итальянский суп из тосканского кейла и тыквы. Идея приготовить этот суп родилась после того как один из посетителей сайта установил поисковые слова: кейл и тыква. В такой комбинации готовить суп из чёрной капусты мне ещё не приходилось и я взялась за поиски интересного рецепта. Из всех мне попавшихся я остановилась именно на этом, поскольку он показалсяRead more

Спагетти с песто из чёрной капусты и миндалем В предыдущих статьях я уже рассказывала о чёрной капусте или тосканском кейле, который всё чаще и чаще поступает на столы современных итальянцев, заставляя «выгребать» из старых рецептурных книг и тетрадей воспоминания о том, как его готовили итальянские пра бабушки. Сегодняшний рецепт прост и быстр в приготовлении –Read more

Суп из чёрной капусты с фасолью по-Джулиянелийски (Тосканский кейл) Сегодня среда, по старым итальянским традициям недельного питания можно (и нужно) готовить суп! 🙂 Мой выбор пал именно на этот рецепт по той причине, что подобный вариант супа я ещё не готовила. Один из предыдущих рецептов с тосканским кейлом (это его второе русское название) был тоже суп,Read more

Песто из чёрной капусты с миндалём и ароматом апельсина Как многим уже известно, песто в Италии это крем-соус используемый в основном к пасте, ньокки или для кростини (поджаренный деревенский хлеб). Итальянцы готовят песто из самых различных ингредиентов. Самый знаменитый – это песто из базилика по-Генуезски , но не менее любимы и песто из рукколы, пестоRead more

Кто из нас не задавался вопросом «а как чистить чёрную капусту?». На самом деле чистить чёрную капусту, она же тосканский кейл (на ит. cavolo nero) достаточно просто и с помощью видео и пошаговых фотографий вы обучитесь этому делу за несколько минут. тосканский кейл – фото Ильва Беретта Итак, как чистить чёрную капусту   В первуюRead more

Суп из чёрной капусты, картофеля и вяленой трески На итальянском чёрная капуста это CAVOLO NERO (читается как каволо неро). Речь идёт об «обыкновенной» капусте! Конечно, чтобы заполучить название «чёрная» – видимо она не такая уж и обыкновенная 😉 В Италии чёрная капуста – это старое растение, употребляемое с давних времён, можно сказать ещё бабушками иRead more