Каштанчики с какао – кастаньоле.
У русских Масленица, а у итальянцев Карнавал; у русских блины, а у итальянцев сладкий фритюр. В Италии в период Карнавала готовится немыслимое количество сладостей. Вы помните я уже рассказывала о венецианских «Фритолэ» или о равиолях с начинкой из рикотты и кусочков шоколада. Сегодня я поделюсь с вами рецептом сладких каштанчиков. На итальянском они называются Castagnole (кастаньоле) и по классическому рецепту готовятся без какао, но поскольку я «шоколадная душа», то мой выбор пал именно на этот вариант. 🙂
Готовятся каштанчики с какао просто и быстро; на их подготовку у вас уйдет около 15 минут, на обжаривании минут 10 и дополнительно ещё минут 40 для охлаждения теста.
Итак, Кастаньоле или каштанчики с какао: что понадобится для их приготовления
Ингредиенты на 6 порций
- Мука пшеничная экстра: 240 г
- Порошок какао (сладкий): 30 г
- Сливочное масло: 40 г
- Молоко цельное: 50 г
- Сахарный песок: 125 г
- Яйцо: 1 штука
- Желток: 1 штука
- Кондитерский порошок для сладкой выпечки: 6 г
- Соль мелкая: щепотка
- Растительное масло для фритюра: ок. 1 л
- Сахарный песок для присыпки
Кастаньоле, каштанчики с какао
способ приготовления
В объемную мисочку вбейте целое яйцо и добавьте 1 желток. Далее насыпьте сахар, добавьте сливочное масло комнатной температуры и щепотку соли. Тщательно перемешайте.
Взбивая венчиком добавьте молоко.
Отдельно перемешайте порошок какао с кондитерским порошком и просеивая добавьте в яичную массу.
Продолжая взбивать добавьте по частям просеянную муку.
В результате у вас должно получиться тесто слегка прилипающее.
Оберните тесто пленкой и поместите как минимум на 30 минут в прохладное место, но не в холодильник.
По истечении этого времени разогрейте фритюр до 170 – 175 градусов. Отрегулируйте огонь так чтобы температура масла держалась стабильной.
Вернитесь к тесту. Создайте из него шарики размером с каштан.
Обжаривайте их во фритюре часто переворачивая до тех пор, пока они равномерно не подрумянятся.
Удаляйте готовые каштанчики из фритюра, выкладывая на кухонную бумагу чтобы снять излишки масла.
Ещё тёплыми обваляйте каждый каштанчик в сахарном песке.
Всё! Каштанчики с какао или кастаньоле готовы!
Наташкины советы:
Чтобы понять, когда масло достигнет нужной температуры, бросьте в него небольшой кусочек теста, если оно, как только попадёт в контакт с маслом останется на поверхности и масло вокруг теста начнёт пузыриться (но не бурлить) – это значит, что фритюр достиг нужной температуры.
Как и любая сладость, приготовленная во фритюре, каштанчики с какао идеальны свежие, но тем не менее и на следующий день они остаются вкусными.
fotocredit – lapenisoladelgusto.it
Leave a Comment