КАК ДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ЯИЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ
Для любителей домашнего замеса!
Сегодня поделюсь тем, как в Италии готовят домашнюю пасту, а вернее тесто для неё. Этот базовый рецепт является основой для приготовления множества блюд и среди них лазанья, каннэллони, длинные типы лапши такие как «фэттуччинэ», «паппардэллэ», «тоннарэлли», «алла китарра» и т.д. Из неё же готовят и пасту с наполнителями, например «равиоли», «аньолотти», «тортэлли», «тортэллини» и т.д.. Пишу всё через “э” поскольку так эти термины произносятся.
Математика для приготовления этого теста проста: 1 яйцо на человека + мука (сколько вберёт яйцо).
Многие итальянские хозяйки муку даже не взвешивают, а замешивают пока яйца её в себя впитывают. Иногда, при приготовлении много порционного теста вместо одного яйца добавляют воду, а точнее то количество что помещается в ½ яичной скорлупы. Это делается для того чтобы облегчить тесто.
Я сегодня, для простоты, дам рецепт с пропорциями.
Итак..
Ингредиенты на 4 порции:
- Мука грубого помола из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
- Яйца куриные: 4 шт.
- Соль по вкусу.
Домашнее тесто для пасты
способ приготовления
Насыпьте на рабочий стол муку горкой и создайте в центре воронку.
Обсыпьте горку по периметру небольшим количеством соли.
шаг 1
Разбейте в воронку яйца и перемешайте вилкой желтки с белками.
Соберите немного муки с краёв воронки.
шаг 2
Продолжайте перемешивать муку с яйцами, вбирая её постепенно, от центра к краям.
шаг 3
Когда замес вилкой станет сложным, перейдите на замес теста пальцами.
Изначально оно будет немного зернистым.
шаг 4
Когда тесто примет более плотную консистенцию, перейдите на полный ручной замес, во время которого периодически растягивайте тесто во все стороны и «шмякайте» им по поверхности рабочего стола.
шаг 5
Не забывайте периодически посыпать рабочий стол мукой.
Создайте из теста шар и оставьте его отдыхать на полчаса.
По истечении получаса достаньте тесто и раскатайте его до толщины ок 2 мм.
шаг 6
Если яичное тесто будет употребляться для изготовления тальолини, фэттуччинэ, паппардэллэ (на ит. tagliolini, fettuccine, pappardelle, что на русском можно соответственно назвать – «лапшичка», лапша и «лапшона» :-)), то тесто необходимо скатать рулетиком, как на следующих фото, обсыпая мукой чтобы оно не слиплось и нарезать необходимой шириной: тальолини около 3-4 мм, фэттуччинэ около 5-7 мм а паппардэллэ около 1-1,5 см.
шаг 7
шаг 8
Раскрутите ленты и обильно обсыпьте мукой.
шаг 9
Наташкины советы:
Итальянское домашнее яичное тесто лучше всего замешивать на деревянной разделочной доске, тогда паста получится более пористая и будет лучше впитывать в себя соус. Этой пористости способствует и мука грубого помола.
Если следовать пропорциям яйца:мука, то самая лучшая это: 1 яйцо на 100 г муки.
Яичное тесто лучше не замешивать на сквозняках – под их воздействием оно быстро высыхает.
Как уже говорилось в рецепте, тесто необходимо замешивать энергично, растягивая и ударяя им о разделочную доску. Время такого замеса от 10 до15 и даже 20 минут.
Приятного аппетита от Наташки 🙂
Следите за моими рецептами на
Bloglovin * ФБ * ВКонтакте * Однокласники
Подпишитесь на мой новый канал
4
12 comments