Моцарелла ин Карроцца
Пожалуй, наступило время поделиться с вами ещё одним вкусным римским рецептом – это Моцарелла ин Карроцца (mozzarella in carrozza), что дословно можно перевести как «моцарелла в карете» или на телеге, это уж как вам больше понравится. 😊 Догадываюсь что у вас, как когда-то и у меня, сразу возник вопрос: «а почему в карете»?
На эту тему существует не одно предположение и все они сходятся на том, что в давние времена, когда буйволиное молоко перевозили на телегах с пастбищ на фермы, оно неоднократно взбалтывалось, встряхивалось и взбивалось, что не раз приводило, особенно в жаркие летние дни, к сворачиванию молока. Все мы знаем что бедный люд никогда и ничего не выбрасывал, а старался использовать с наибольшей для себя выгодой. Вот находчивые хозяйки и придумали замечательный способ использования этого свернувшегося и взболтанного молока – закупорив его кусочек меж двумя ломтиками зачерствевшего хлеба, они обжаривали его в масле. В дальнейшем подобный способ стал употребляться и для невостребованной моцареллы.
Ещё одна, вполне приемлемая версия происхождения этого названия, склоняется к тому, что в давние времена ломтики хлеба были круглой формы и напоминали колёса телег и повозок.
Ну а если мы копнём в наши, русские (украинские, белорусские и т.д.) рецепты, то сразу вспомним о родных гренках, которые мы так любили, особенно в детстве. Например, моя мама смачивала подсохший ломтик хлеба в молоке и яйце, после чего обжаривала на сливочном масле. Подавались такие гренки, посыпанные сахаром и являлись прекрасным детским лакомством.
Я лично нахожу эти два рецепта очень схожими, с тем лишь отличием, что в итальянском варианте используется моцарелла и два ломтика хлеба, а не один как в наших гренках.
Если вы любитель подобных приготовлений, рекомендую вам попробовать итальянскую версию. Я уверена, что вы не останетесь равнодушными.
Блюдо сытное и калорийное, вы можете использовать его как хороший сытный перекус, а также в качестве великолепный и оригинальной закуски к вашему праздничному столу, а также для буфета или фингер фуд. Для этой цели можете уменьшить размеры ломтиков хлеба, о чем я расскажу ниже.
Сегодняшний вариант – осовремененный, поскольку в приготовлении используется не старый деревенский хлеб, а нежные ломтики для сэндвичей, заменяемые на белый батон хлеба, что делает это блюдо еще более практичным в приготовлении.
Итак.. Её Высочество … 😊
Моцарелла ин Карроцца
что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 8 порций
- Хлеб для сэндвичей: 16 ломтиков
- Моцарелла, лучше если буйволиная: 1 штука ок. 250 г
- Яйца: 2 штуки (может понадобится и 3)
- Молоко: ок. 0,5 стакана
- Панировочные сухари: несколько столовых ложек для панировки
- Оливковое масло или смалец для обжаривания
- Соль: по вкусу
- Черный душистый молотый перец: по вкусу
- Анчоусы в масле: 4 филе (факультативно – см.ниже)
Моцарелла ин Карроцца
способ приготовления
Порежьте моцареллу на 8 плоских долек толщиной приблизительно, как и хлеб, после чего переложите её на ситечко или решетку и дайте стечь излишней влаге.
Взбейте яйца, разведя их немного молоком, подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем (если он вам нравится).
Срежьте корку с ломтиков хлеба после чего приступите к сборке.
Положите на ломтик хлеба кусочек моцареллы и накройте другим ломтиком хлеба.
Разрежьте полученный бутерброд на две части по диагонали, получив таким образом 2 треугольника.
Хозяйке на заметку: чтобы подавать это блюдо для буфета или фингер фуд, можете разрезать ещё раз по диагонали, получив соответственно четыре небольших треугольника или же можете разрезать не по диагонали, а поперёк, создавая небольшие квадратики.
Далее, обмакните каждый полученный кусочек в яйце, перевернув его несколько раз так, чтобы хлеб пропитался влагой.
Теперь пропанируйте в панировочных сухарях, стараясь закупорить ими боковые стороны, что позволит моцарелле при обжаривании остаться внутри.
Разогрейте объёмное количество масла или смальца. Лучшие всего создать фритюр.
Обжаривайте ломтики хлеба с обеих сторон до образования золотистой корочки.
По готовности выкладывайте на кухонную бумагу с тем, чтобы удалить излишки масла.
Моцарелла ин Карроцца готова! Подавайте к столу в горячем виде.
Наташкины советы:
В качестве прекрасного варианта можно дополнительно использовать филе анчоусов, что я и сделала. Для этого, прежде чем накрыть моцареллу вторым ломтиком хлеба, положите на неё половинку филе анчоуса,
Посмотрите также Моцарелла алла Форнатина
Для любознательных:
Что интересно, на самом деле, у Моццареллы ин карроцца не римские корни. Родом она из региона Кампания откуда, очень быстро “переехала” в Лацио, в Рим в частности, где укоренившись окончательно, завоевала мировую известность.
Подобное блюдо можно вкусить и в регионе Венето, где его называют бакари (с ударением на первый слог). Готовится оно тоже во фритюре, но с той разницей что ломтики хлеба, перед обжариванием, окутываются дрожжевым кляром, что придает им в результате весьма пухленький вид.
В Венеции и Венето существуют ещё и другие бàкари – это винные погребки в которых, кроме вина в разлив, подают маленькие закуски.
приятного аппетита от Наташки! 🙂
следите за моими рецептами на
Bloglovin * ФБ * ВКонтакте * Однокласники
˜˜˜˜˜
если вам понравилась Моцарелла ин Карроцца, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку 🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Фото – Наталья Хромова
℘
посмотрите также
2
Leave a Comment