Петух фаршированный по-Сардински (видео)

В первую очередь отварите 1 яйцо вкрутую.

Обработайте петушиную тушку: опалите ее от остатков пуха, вымойте и протрите полотенцем.

Очистите куриные желудочки от возможной внутренней плёнки, вымойте и мелко порубите (можете использовать крупную мясорубку).

Налейте на антипригарную сковороду немного оливкового масла (2-3 ст. ложки) и прогрейте кусочки желудков до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь.

Добавьте панировочные сухари и продолжайте приготовление несколько минут, помешивая.

Влейте перекрученные томаты.

Хозяйке на заметку: можно использовать консервированные в собственном соку томаты, очищенные от кожуры. Перед употреблением их необходимо будет хорошо раздавить вилкой.

Подсолите наполнитель и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

Накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне, помешивая и следя за тем, чтобы масса не пристала ко дну сковороды.

Снимите с огня и полностью остудите. В это время вымочите изюм в тёплой воде.

Когда масса остынет, переложите в удобную посуду и добавьте 2 сырых яйца, отжатый от влаги изюм, тёртые на мелкую тёрку сыр Пармиджано и Пекорино. Также влейте сливки и молоко.

Тщательно перемешайте чтобы хорошо объединились все ингредиенты.

Если нравится добавьте также мелко рубленый розмарин (1-2 ч.л.).

Отрегулируйте по соли.

В отдельной плошке смешайте 4-5 столовых ложек оливкового масла со щепоткой соли и чёрного молотого перца.

Смажьте этой эмульсией тушку петуха со всех сторон после чего хорошенько промассируйте.

Наполните брюшко наполнителем, хорошо распределяя и утрамбовывая. Когда заполните до середины, поместите очищенное от скорлупы отваренное яйцо и продолжите наполнение.

Хозяйке на заметку: если останется наполнитель, можете его заморозить и использовать в следующий раз или для наполнения другой птицы.

Закупорьте брюшко деревянными шпажками.

Соедините шпагатом ножки и крылышки, переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой после чего поместите в духовку, разогретую до 180 градусов.

Запекайте около 1 часа.

В процессе приготовления поливайте периодически петушиную тушку горячим куриным бульоном, смешанным с соком половины лимона; это придаст мясу и наполнителю приятный, чуть заметный кисловатый оттенок.

Всё! Наш петух фаршированный по-сардински готов!

Подавайте его к столу с гарниром из картофеля. Внутренний наполнитель тоже используется в качестве гарнира.

приятного аппетита от Наташки! 🙂