Тальолини с путассу цуккини и овечьим сыром

Тальолини с путассу цуккини и овечьим сыром

Дорогие любители итальянской кухни, здравствуйте! А вообще, здравствуйте все! Даже те, кто случайно попал на мой блог 😊

В летний жаркий период, когда тяжело стоять долго у плиты, или когда «поджимает» время и за короткий срок надо поесть самой и накормить семейство, в качестве пасты я использую тальолини с временем отваривания 3 минуты и готовлю к ней заправку, на которую тоже необходимы считанные минуты.

И вот я к вам сегодня с замечательным рецептом, лёгким – с калорийной точки зрения, доступным  – с экономической, и совершенно несложным в приготовлении. Еще одна его суперположительная черта — блюдо готовится за считанные минуты.

В приготовлении нашей сегодняшней заправки мы будем использовать цуккини с путассу, далее мы обогатим эти два ингредиента овечьим сыром Пекорино и ароматизируем мятой.

Меня нередко спрашивают: «А почему именно Пекорино?»

Дело в том, что, когда для приготовления заправки используются деликатные на вкус продукты, сыр Пекорино является той изюминкой, последней точкой, более того – восклицательным знаком в конце написанной кулинарной поэмы! Он замечательно связывает деликатные на вкус ингредиенты и придает им дополнительный акцент. Безусловно, у кого нет возможности использовать этот сыр, могут подыскать в местной коммерции другой, естественно лучше овечий, или другой твёрдый сыр с ярко выраженным вкусом и по возможности соленый.

Итак

Тальолини с путассу цуккини и овечьим сыром

что понадобится для приготовления

Ингредиенты на 2 порции

• Паста тальолини: 160 г (или лингуине, спагетти)
• Путассу: 1 штука крупная (или 2 небольшие)
• Чеснок: 1 долька
• Цуккини: 1 штука
• Оливковое масло: несколько столовых ложек
• Белое сухое вино: пару рюмочек
• Острый перец хлопьями: щепотка (факультативно)
• Соль: по вкусу
• Мята рубленая: 1 столовая ложка (петрушка или базилик)
• Сыр Пекорино тертый: 2 столовых ложки

Тальолини с путассу цуккини и овечьим сыром

способ приготовления 

Для сокращения времени, поставьте сразу на огонь воду для отваривания пасты. Когда она закипит, посолите её и когда она вновь начнет кипеть бросьте вариться тальолини.

Пока закипает вода приготовьте заправку

Для её приготовления вымойте цуккини, удалите «носик и хвостик» и разрежьте вдоль пополам, после чего порежьте на тонкие дольки, толщиной максимум 2 мм.

Налейте на сковороду несколько столовых ложек оливкового масла, добавьте очищенную и слегка расплющенную дольку чеснока, и прогрейте её в масле на слабом огне.

Хозяйке на заметку: при желании можно использовать лук шалот.

Когда чеснок ароматизирует масло, добавьте дольки цуккини и продолжайте приготовление несколько минут на живом огне, часто помешивая или встряхивая сковороду. Цуккини не должны подрумяниться, а должны быть «первой готовности», а т.е. смягчиться, но оставаться ещё хрустящими.

Очистите и выпотрошите путассу, удалите голову и отделите филе от костей.

Хозяйке на заметку: если вы не умеете или не хотите филетировать рыбу, можете прогреть её (уже очищенную) на сковороде. Во время прогревания мякоть хорошо отделится от костей.

На отдельной сковороде прогрейте филе путассу в небольшом количестве оливкового масла со щепоткой хлопьев перчика чили, разделяя при этом мякоть рыбы на маленькие кусочки.

Влейте белое сухое вино, дайте испариться винному алкоголю и переложите на сковороду с цуккини.

Уже вне огня добавьте сыр Пекорино (тёртый на мелкой тёрке), перемешайте и добавьте рубленную мяту. Попробуйте на соль, вполне возможно что она не понадобится, поскольку Пекорино достаточно соленый. Удалите чеснок.

Хозяйке на заметку: а) мята прекрасно подходит к этому приготовлению, но при желании можно использовать петрушку или базилик, б) вместо чили можно использовать черный молотый перец.

Вернемся теперь к пасте: когда закипит солёная вода, бросьте вариться пасту и варите её минуты 2 (или на минуту меньше указанного времени на упаковке)

Отлейте кружку отвара пасты.

Откиньте готовую пасту на дуршлаг и сразу переложите на сковороду с заправкой.

Влейте около половника отвара, поставьте сковороду опять на огонь и прогрейте, помешивая и перемешивая, около минуты доведя, таким образом, тальолини до готовности. При необходимости, если тальолини будут пересыхать, долейте ещё немного отвара.

Тальолини с путассу цуккини и овечьим сыром готовы!

Наташкины советы:

будьте внимательны и не переварите пасту, иначе она может у вас слипнуться.