Ризотто с лисичками и шафраном очень распространено на севере Италии, особенно в регионе Трентино, территория которого обильно покрыта богатыми лесами, щедро дарящими ягоды и грибы. Именно поэтому в трентийской традиционной кухне очень распространено использование лисичек.
В Италии существует много различных рецептов с этими грибами. Так, лисички могут использоваться в качестве начинки для равиолей или в соусе к домашней пасте, хорошо с ними готовить солёные пироги и блюда из мяса и птицы как, например, курица с лисичками или цесарка с грибами где лисички являются одним из ингредиентов. Я лично очень люблю лисички за их цвет, вкус и консистенцию, видимо поэтому мне так нравится Ризотто с лисичками и шафраном – оно не только уникально вкусно, но и красиво!
Но, положа руку на сердце, я хочу признаться что вообще люблю самые различные ризотто и трудно найти тот, что мне не нравится (разве что пересоленный 😉 ). Рис, на самом деле, очень хорошо совмещается со многими ингредиентами, например, с тыквой, со свиной колбаской сальсичча, с шафраном, с грибами, с морепродуктами; мне даже нравится просто ризотто со сливочным маслом и тёртым пармезаном, а уж о ризотто с инжиром и говорить нечего! 🙂
Хочу воспользоваться темой «рис» и напомнить, что блюда из риса отлично подходят тем, кто не усваивает глютен.
Посмотрим теперь, что необходимо для приготовления Ризотто с лисичками и шафраном
Ингредиенты на 4 порции
Для ризотто
- Рис Карнароли: 320г
- Лук репчатый, желтый или белый: 100 г
- Оливковое масло: 30 г
- Белое вино, сухое: 100 г
- Овощной бульон: сколько понадобится, около 600 – 700 г
- Сливочное масло: 20 г + 30 г для мантекатуры
- Сыр Грана Падано, тертый (или пармезан): 50 г
- Шафран: 1 пакетик
- Соль: по вкусу
- Черный душистый молотый перец: по вкусу
Для лисичек
- Лисички: 320 г
- Чеснок: 1 долька
- Бульон овощной: половник
- Тимьян: 2 веточки
- Майоран: 2 веточки
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
Ризотто с лисичками и шафраном
способ приготовления
Чтобы приготовить ризотто с лисичками и шафраном в первую очередь займитесь лисичками.
Для этого очистите их от земли при помощи кисточки и быстро ополосните под дождиком проточной воды, хорошо промокните полотенцем и отрежьте загрязнённые или жёсткие края ножек. (Советы как чистить лисички можете почитать здесь).
Очистите чеснок, разрежьте его пополам и удалите сердцевину. Налейте на сковороду немного оливкового масла и прогрейте в нём чеснок, теперь добавьте тимьян и майоран, следом добавьте лисички.
Готовьте, помешивая, несколько минут на живом огне. Чтобы лисички не пересохли, во время приготовления добавьте небольшой половник овощного бульона. Непосредственно перед тем как снять с огня, подсолите и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Лисички для ризотто готовы. Отложите их в сторону.
Займитесь ризотто
В первую очередь разогрейте овощной бульон, после чего очистите лук и мелко его нарубите. В идеале, величина каждого кусочка лука не должна превышать размеры зёрен риса.
В объемную сковороду положите сливочное масло и налейте немного масла оливкового, после чего добавьте лук и прогрейте до мягкости.
Во время приготовления лука можете добавить небольшой половник овощного бульона – это поможет луку лучше смягчиться. Когда бульон практически весь испарится – добавьте рис (итальянский рис не нуждается в предварительном промывании). Пассеруйте рис несколько минут (советы как лучше пассеровать рис читайте здесь), затем влейте белое вино. Продолжайте пассеровать, аккуратно помешивая, до испарения винного алкоголя.
Налейте в стакан немного бульона и разведите в нём шафран, перемешайте и добавьте к рису. (Если вы используете рыльца шафрана, можете почитать как приготовить водный настой из рылец шафрана)
Влейте в рис несколько половников бульона и продолжайте готовить ризотто на слабом огне, подливая по необходимости дополнительно горячего бульона.
За 5 минут до окончания приготовления ризотто, но, когда рис будет ещё слегка жестким (ал денте), подсолите и добавьте приготовленные лисички. Аккуратно всё перемешайте.
Теперь произведите мантекатуру ризотто
Для этого положите в ризотто оставшееся сливочное масло и тёртый сыр Грана Падано (или пармезан). Аккуратно перемешайте до полного растворения масла и сыра. Снимите с огня и оставьте на пару минут отдохнуть.
Ризотто с лисичками и шафраном готово!
Можете подавать его к столу
🙂
Наташкины советы:
В этом ризотто я использовала сухое белое вино поскольку оно отлично сочетается с лисичками и вообще с грибами. Но есть ли у вас в доме осталась немного игристого белого вина или шампанское, можете использовать их.
Грибы рекомендуется готовить на живом огне, поскольку они не нуждаются в длительной термической обработке.
Если вы не съедите сразу весь Ризотто с лисичками и шафраном, то можете хранить его в холодильнике под крышкой ещё один день. Разогревайте ризотто на непригораемой сковороде или в микроволновой печи.
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
fotocredit – ©Sonia Peronaci
Leave a Comment