Рулет с тыквой, изюмом и яблоками

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками.

Этот рецепт я позаимствовала у одной девушки, уроженки региона Умбрия. Зовут её Моника Руджити. Моника, также как и я, уже много лет ведёт свой кулинарный блог, на котором делится старыми, традиционными, немного (или совсем) забытыми рецептами её родной Умбрии.

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками это их наследственный рецепт, который вы не найдёте ни в одном кулинарном справочнике. Женщины их семьи вот уже не одно поколение передают его практически из уст в уста, лишь по опыту совместного приготовления.

Хочу отступить на минутку от описания рецепта и сказать, что передавать из уст в уста семейные традиционные рецепты было (и есть) достаточно распространеным по всей «деревенской» Италии. В старые времена не было ни возможности, ни нужды записывать рецепты, поскольку женщины различных поколений всегда собирались на кухне и готовили еду вместе, что безусловно позволяло молодым девочкам учиться кулинарному мастерству у бабушек, мам, тёть и просто подруг и соседок.

Точно также происходило и в семье Моники. Сейчас она вспоминает о тех осенних и зимних вечерах, когда она, ещё будучи маленькой помогала бабушке в приготовлении этого рулета, запуская свои махонькие ручки в тесто или в начинку, а иногда и “помогая” сворачивать тесто создавая  нечто своё … творческое 🙂 может даже свои первые маленькие рулетики.

История этого рулета начинается в давние времена, когда пра пра бабушка Моники захотела приготовить облегчённый вариант «Роччята» – традиционного рождественского сладкого Умбрии, достаточно калорийного блюда, для приготовления которого используются миндаль, орехи, инжир, изюм и яблоки. Поэтому заменив кое-какие ингредиенты начинки на тыкву, она положила начало новому сладкому блюду, которое вот уже не одно столетие готовят не только женщины их семьи, но и другие жители деревни и округи.

Мне было трогательно смотреть на фотографии Моники, на которых видны уже не молодые, но опытные руки её мамы, приготавливающие рулет с тыквой, изюмом и яблоками.

Я очень люблю и ценю в людях их желание возврата к своим корням, а также любовь к сохранению семейных и территориальных традиций, поэтому с радостью и уважением расскажу как готовить рулет Моники, используя её фотографии от которых приятно тянет тёплым домашним семейным очагом и опытом итальянской мамы.

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками: что понадобится для его приготовления

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками

способ приготовления 

В первую очередь очистите тыкву от семян и внутренних волокон. Запеките её в духовке до мягкого состояния после чего остудите.

Пока готовится и остывает тыква займитесь тестом.

Для этого смешайте все ингредиенты, замесите тесто, создайте шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать. (Регулируйте количество воды самостоятельно, подливая её небольшими порциями).

Залейте изюм тёплой водой.

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите семенные коробочки, после чего порежьте на тонкие дольки.

В объемную посуду поместите остывшую к этому времени мякоть тыквы и разомните её.

Добавьте к тыкве яблочные дольки, отжатый от воды изюм, сахар, оливковое масло, тёртую цедру 1 лимона и корицу.

Тщательно всё перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте начинку по вашему вкусу, добавляя при желании те или иные ингредиенты.

Раскатайте тесто очень тонкими пластами и разрежьте их на полосы шириной ок. 25 см (это хорошо видно на фотографии)

На каждую полоску равномерно разложите подготовленную начинку и аккуратно сверните в рулет.

Будьте осторожны при сворачивании и постарайтесь не продырявить тесто.

Переложите подготовленные рулеты на застеленный пергаментной бумагой противень. Смажьте каждый из них растопленным сливочным маслом и присыпьте сахаром и корицей.

Способы выпекания:

В электрической духовке

Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте рулеты первые 20 минут при этой температуре, далее увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10 минут пока рулеты не подрумянятся.

В дровяной духовке

Если у вас есть возможность выпекать в дровяной духовке, то разогрейте её до 300-320 градусов и выпекайте рулеты первые 20 минут при этой температуре, после чего разогрейте духовку до 400 градусов и продолжайте выпекать еще 15-20 минут, пока рулеты не подрумянятся.

По готовности достаньте из духовки и остудите.

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками готов!

Наташкины советы:

Я передала пропорции многочисленной семьи Моники, но вовсе не обязательно готовить такое количество рулета. Лично для себя я беру половину указанного веса.

Раскатывать такие длинные полосы у меня, например, не получается, поэтому я готовлю рулеты более маленьких размеров. Главное не забывать, что тесто должно быть раскатано очень тонким пластом.

Мама Моники на этих рулетах уже “собаку съела” и у неё очень ловко получается их сворачивать. Более неопытные хозяйки могут делать полосы чуть шире или накладывать чуть меньше начинки, оставляя больше запаса теста вдоль бортов.

Для скручивания рулета я использую льняное полотенце. Приподнимая его края свернуть длинный рулет становится более простым делом.

fonte/источник: ilpappamondo.ifood.it