Итальянские картофельные ньокки. Базовый рецепт и советы.
Делать ньокки на первый взгляд не сложно, но тем не менее существуют некоторые тонкости, незнание которых может привести к кулинарному фьяско.
В центрально-южной части Италии готовить ньокки по четвергам – отныне старая традиция и уважающие себя хозяйки готовят их дома, так как то, что поступает в коммерческую сеть, хоть и вкусно, но совсем не сравнимо с ньокками домашними (впрочем, как и всё остальное приготовленное дома и с любовью 😉 ). Едят ньокки в основном с томатным соусом, с мясом или без, а также с песто из базилика и другой зелени. Ну а если в доме ничего этого нет, а ньокков очень хочется, то и с растопленным сливочным маслом хорошо подойдёт. Масло лучше ароматизировать какой либо ароматной травой, например шалфеем.
Существуют и другие соусы о которых я в будущем расскажу, а пока тороплюсь поделиться базовым рецептом приготовления этих нежных «подушечек» из картофеля под смешным названием – ньокки.
Итак, как делать итальянские картофельные ньокки
Ингредиенты на 4 порции:
√ Картофель: 1 кг
√ Мука сорт экстра или высший: 300 г
√ Яйца: 1 шт. весом ок. 60 г
√ Соль по вкусу
Итальянские картофельные ньокки
способ приготовления
По этому линку можете посмотреть видео рецепт, а пока …
→ Выберите картофель одинаковой величины (это позволит ему свариться в равной степени.) Хорошо вымойте, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения и варите до готовности. Время варки зависит от величины картофеля. Для проверки можно проколоть картофель вилкой или другим острым предметом – если остриё доходит до середины без сопротивления – картофель готов.
Совет: можно использовать скороварку или варить на пару.
→ Не остужая, очистите картофель, раздавите в пюре без комочков и выложите на муку.
Совет: чтобы не обжигать руки, можно использовать полотенце или накалывать картофель на вилку.
→ Взбейте немного яйцо вместе со щепоткой соли и влейте в картофель.
Совет: Очень важно очищать, раздавливать и замешивать тесто пока картофель ещё не остыл – это один из секретов удачного приготовления картофельных ньокков.
→ Замесите вручную тесто до получения мягкого, однородного и компактного шара.
Совет: не месите тесто долго, так как при дальнейшей варке ньокки могут стать более твёрдыми.
→ Отделяя тесто по кусочку от основного шара, раскатайте каждый в колбаску диаметром 2-3 см. Периодически посыпайте мукой разделочную доску чтобы тесто к ней не приставало, а ещё лучше манкой или семолино (перемолотой манкой).
→ Далее, разрезайте каждую колбаску на цилиндрики длинной в 1 ½ – 2 см и раскладывайте их на кухонное полотенце в один слой.
→ Следующий этап очень творческий и имеет своё «почему и зачем». Каждый ньокко необходимо, а вернее лучше, сделать ребристым. Это улучшает его способность удерживать на себе соус. В Италии в продаже можно найти ребристую маленькую досочку по которой прокатываются ньокки.
В давние времена итальянские хозяйки использовали просто вилку и прокатывали ньокки по её зубцам.
Нашла я и советы по использованию обратной стороны мелкой тёрки, при этом ньокки получаются не в полосочку, а в точечку :-).
Совет: если нет времени, или недостаёт подручного материала, или же просто с первого раза не получается – эту операцию можно и пропустить, переходя сразу к варке ньокков. Будет всё равно вкусно ;-).
→ Как варить ньокки: вода должна быть в большом объёме, кипеть и быть уже подсоленной. Только теперь можно аккуратно погружать в неё ньокки. Перемешивайте их с деликатностью, во избежании слипания между собой. Во время варки оставайтесь рядом, с шумовкой в руках, поскольку как только ньокки всплывут на поверхность их необходимо доставать из воды :-).
→ Время варки ньокков очень короткое – они считаются готовыми когда вода вновь закипит, и ньокки всплывут на поверхность.
Именно поэтому следующий …
Совет: к этому моменту соус должен быть уже готов 😉
Всё! На этом можно считать что итальянские картофельные ньокки готовы!
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
другие Наташкины советы:
Идеальная консистенция ньокков это нежная, тающая во рту масса, не прилипающая к нёбу и зубам. В этом играет важную роль сорт картофеля (идеальный это красный, как на фото).
Также важно и количество муки: чем её больше, тем твёрже и «резиновее» могут получиться ньокки. А если наоборот муки окажется мало, то при варке может получиться один большой ньок! 🙁 Во избежание такой неприятности можно предварительно вскипятить в маленькой кастрюльке воду и сварить одну штучку: если она всплывёт на поверхность мягкой и целой подушечкой – консистенция получилась точная, а если ньокко стал разваливаться или сильно размягчился, то необходимо добавить в тесто ещё немного муки.
Советы туристам: если вы захотите заказать именно такие ньокки, картофельные – на ит. Gnocchi, то лучше всегда уточнять – Gnocchi di patate (ньокки ди пататэ). Эта маленькая деталь уточняет что вас интересуют именно ньокки приготовленные из картофеля, поскольку (как я уже говорила в других статьях) в Италии, практически в каждом Регионе существуют свои ньокки и они могут оказаться не из картофеля, а например из теста в виде макарон, или в жареном виде или..или…или… например, приготовленные по той или иной местной традиции.
Хозяйке на заметку:
Готовить ньокки можно из самых различных ингредиентов, например из амаранта, тыквы, каштанов , с крапивой , с рикоттой или из хлеба.
Ещё один вариант приготовления “Ньокки из рикотты с шалфеем и орехами“
Следите за моими рецептами на
Bloglovin * ФБ * ВКонтакте * Однокласники
Подпишитесь на мой новый канал
Fonte :
www.dolcideliziedicasa.ifood.it
www.giallozafferano.it
3
5 comments