Сардинские Казадинас, 2 рецепта

Сардинские Казадинас

Казадинас – это сладкая выпечка, относящаяся к древним и типичным региональным блюдам Сардинии, волшебного и очаровывающего необычайной красотой острова Средиземного моря, расположенного к западу от Апеннинского полуострова, между Сицилией и Корсикой.

Корни Казадинас уходят в древнюю Грецию классического периода (V-IV век до н.э.) о чём свидетельсвуют некоторые найденные документы. Кроме этого, о них писал в своих летопесях римский писатель Marco Porcio Catone (234 – 149 гг. до н.э.).

Несмотря на то, что Сардиния территориально это небольшой остров, у этой сладости существуют и другие названия и даже несколько вариантов приготовления. Так, например в местечках Сульчис, Кампидани, Кальяри и Ористано их называют пардулас или формаджелле, а в Барбадже, Логудоро и Нуоро – казадинас.

По старой традиции Казадинас (пардулас) готовятся в Пасхальный период и подаются как правило на Воскресный обед, но ныне их можно найти на прилавках кондитерских практически круглый год.

Эта выпечка представляет собой сладость похожую на ватрушки, но с несколькими существенными отличиями. По внешнему виду они напоминают маленькие кексики состоящие из достаточно хрупкого коржа с нежной сырной начинкой, ароматизированной лимоном или апельсином, в некоторых случаях с добавлением изюма.

Казадинас (пардулас) готовятся как сладкими, так и солёными и наполняются молодым сыром или рикоттой. В солёной версии Казадинас ароматизируются как правило мятой, а в некоторых зонах, как например Галлура и Нуоро, в начинку добавляют петрушку. В старину Казадинас готовились более крупных размеров, приблизительно с тарелку.

Сардинские Казадинас

способ приготовления 

Перемешайте муку из твердых сортов пшеницы со смальцем и щепоткой соли. Добавляя понемногу тёплой воды перемешивайте эти ингредиенты до тех пор, пока не получите гладкий и однородный шар.

Накройте тесто полотенцем или оберните в целлофановую плёнку и оставьте отдыхать на часок-другой. (Некоторые выдерживают ок.30 минут в холодильнике)

Приготовьте начинку. Для этого натрите в мисочку молодой сыр, добавьте сахар (можно сахарную пудру), яйца, вымоченный в тёплой воде и отжатый от излишней влаги изюм и тёртую цедру 1 лимона (или апельсина). (Трите только жёлтую часть поскольку белая даёт горечь)

Перемешайте хорошо все ингредиенты, добавив при этом пару ложек муки с тем, чтобы лучше связались между собой все ингредиенты.

Вернитесь к тесту. Раскатайте его в тонкий пласт (как можно тоньше), создайте диски диаметром около 10 см.

Разложите в центр каждого диска столовую ложку начинки и защипите оставшиеся края как минимум в 5-6 местах.

Застелите противень пергаментной бумагой и равномерно распределите на нём подготовленные казадинас.

Поместите в разогретую до 150 градусов (эл.) духовку минут на 30. Когда казадинас подрумянятся удалите их из духовки и смажьте, если захотите, немного мёдом. Можете посыпать также кондитерской присыпкой.

Сардинские Казадинас готовы!

Как приготовить Сардинские Казадинас

Сардинские Казадинас

В этом варианте тесто готовится со сливочным маслом, а для начинки используется сыр рикотта, лучше если овечий.

Итак ….

Сардинские Казадинас

способ приготовления 

В первую очередь перемешайте муку с крахмалом. Перетрите полученную сухую смесь со сливочным маслом. Добавляя понемногу тёплую воду, замесите гладкое и однородное тесто.

Накройте полотенцем или целлофановой пленкой и оставьте отдыхать на часок, после чего раскатайте тонким пластом и создайте диски диаметром около 10 см.

Приготовьте начинку. Для этого объедините сыр рикотта с сахаром, яйцами и шафраном. Добавьте ложку-две муки для связывания ингредиентов, а также тёртую цедру лимона (или апельсина) и преждевременно вымоченный и отжатый от излишней влаги изюм.

Хорошо всё перемешайте до получения однородной массы.

Как и в предыдущем варианте, поместите в центр каждого диска 1 столовую ложку приготовленной начинки и защипите оставшееся тесто, создавая бортики.

Застелите противень пергаментной бумагой и равномерно распределите подготовленные казадинас.

Поместите в разогретую до 160 градусов (эл.) духовку и выпекайте около 20 – 25 минут (или как в предыдущем варианте).

Когда казадинас подрумянятся удалите их из духовки и смажьте, если захотите, немного мёдом.

Ниже предлагаю посмотреть видео домашнего приготовления казадинас.

Помещение немного темновато, но тем не менее видна техника приготовления этих сладостей.

photocredit – www.ricerchedea.it