Рецептурная Книга

Абруццезское печенье Пиццикотти Пиццикотти (на ит. Pizzicotti) – это очень аппетитное традиционное и старинное печенье региона Абруццо. Своё название это печенье получило от типичной защипки pizzico / pizzicotto – пиццико / пиццикотто производимой на верхушке печенья, хотя другое мнение его происхождения склоняется к тому, что пиццико это маленький кусочек теста (на местном диалекте), отделяемый отRead more

Петушиная грудка алла Гонзага Сегодня я к вам с редчайшим кулинарным шедевром, о котором, могу вас уверить, знают даже не все итальянцы! Этот рецепт хранят наследники дворянских семей, передавая его из поколения в поколение. Подают его, как правило, на праздничные столы или дорогим гостям. Создал это блюдо Бартоломео Стефании, главный повар Мантуанского герцогства начала XVIIRead more

Мягчайший кекс с яблоками и изюмом Если вы в поиске прекрасного кекса к чаю, я советую вам остановиться на этом рецепте. Мягкий, ароматный, воздушный, он наверняка не оставит вас равнодушными! Готовится этот кекс очень – очень просто; не надо ничего взбивать и не надо даже ничего взвешивать! Отмерять мы будем всё стаканчиками от йогурта, те,Read more

Петух фаршированный по-Сардински Наряду с пане карасау, фрегола, маллореддус, казадинас, сеадас и торроне, петух является одной из кулинарных эмблем Сардинии и сегодня я предлагаю вам приготовить его фаршированным. Как бы не показалось странным, но омываемая со всех сторон морем великолепная Сардиния насчитывает множество рецептов из мяса и птицы, приготовляемых с использованием самых различных кулинарных техник,Read more

Мягкое печенье с тыквой и изюмом Если вы в поиске ещё одного способа использования тыквы, могу порекомендовать вам мягкое печенье из тыквы и изюма. Рецепт приготовления этого печенья попался мне на канале одной итальянской телепрограммы, где его назвали “Тыквенное печенье за 2 минуты”. Конечно ни о каких 2-х минутах и речи идти не может; на егоRead more

Сладкий пирог Путана (с видео) Да-да! Не удивляйтесь и не улыбайтесь! Он именно так и называется – Пирог Путана – старинная сладость города Виченца. Несмотря на то, что название этого пирога всегда вызывало особый живой интерес, его точное происхождение пока неизвестно. По этому поводу существует немало предположений; кто-то утверждает, что название пирога происходит от puteaRead more

Римско-еврейская Кассòла – запеканка из рикотты Закройте на минуточку глаза и представьте себя в Древнем Риме. Что вам увиделось в первую очередь? Конечно, Императорский дворец, Термы или хоромы Римских Консулов. Да, именно подобное восприятие возникает у нас, когда мы слышим о Древние Риме. На самом деле этот древний город состоял в основном из бедного люда,Read more

Запеченный фенхель с апельсинами В эти дни, когда зверствует коронавирус, большинство из нас, проживающих в Италии (и теперь уже не только), не должны выходить из дома, разве что в самых крайних и необходимых случаях. Работают лишь те, кто должен обеспечить выживаемость населения. Естественно, закрой женщину дома в четырёх стенах, что она будет делать? Заниматься уборкойRead more

Валтеллинская Бишёла – Рождественская сладость Сегодня я к вам с Рождественской сладкой выпечкой Валтеллины, прекрасной горной местности, расположенной в области Сондрио – регион Ломбардия. Называется эта сладость Бишёла и готовится с неимоверным количеством орехов и сухофруктов. Вкуснятина! Положила я на неё глаз уже давным-давно, в те времена, когда было очень жарко и мы ели толькоRead more

Яблочный пирог Сант’Орфео (Святой Орфей) На итальянском он называется torta di mele di Sant’Orfeo (яблочный торт Сант’Орфео), но, думаю, что по нашим понятиям это скорее всего не торт, а пирог. А уж если быть ещё более точными то, судя по его консистенции он больше похож на яблочную запеканку, поскольку в нём не столько теста, сколькоRead more

Яблочная Сбричолата – вкусный сладкий пирог Я не часто прихожу в подлинный восторг от какого-либо блюда. Скажем так, мои (кулинарные) эмоции делятся на три основные категории: никаких эмоций – рецепт «в ведро», понравилось – делюсь рецептом, пришла в полный восторг – делюсь рецептом (с восторгом) 😊. Яблочная сбричолата у меня вызвала полный восторг! Устоять передRead more

Треска с картофелем по-веллетрански Сегодня я поделюсь с вами рецептом местного происхождения, а то есть типичным блюдом городка Веллетри в котором я живу уже очень много лет. Это вариант известного приготовления трески с изюмом и кедровыми орешками, но если откровенно, то этот его вариант с картофелем мне больше по душе. Приготовление блюда совершенно несложное иRead more

Сегодня я расскажу вам как можно приготовить сладкий пирог из подсохшего хлеба. Мне очень понравился этот рецепт за простоту и отличный конечный результат – влажный, сладкий, сытный и ароматный, оставляющий на длительное время приятное вкусовое ощущение.

Яблочный пирог Мелаччё на полбяной муке Если среди сладкой выпечки и существуют здоровые пироги, то яблочный пирог Мелаччё именно к таковым и относится! И сейчас вы поймёте почему! Достаточно будет посмотреть список ингредиентов чтобы в этом убедиться. По первых в нём полностью отсутствуют животные жиры, яйца, сахар и пшеничная мука! А из чего же онRead more

Тыква в соусе саор Я уже рассказывала в предыдущих публикациях о том, что такое соус саор. Более чем соус, это способ консервации приготовленной пищи, используемый венецианцами уже много столетий. Некоторую дополнительную информацию вы можете почитать в этом рецепте. Сегодня же я хочу поделиться другим вариантом использования этого знаменитого кисло-сладкого соуса, старинного и типичного для венецианскихRead more

Сладкий торт из хлеба с изюмом и орешками Что делать, когда в доме осталось много подсохшего хлеба? Я хочу посоветовать вам этот старинный способ его вторичного употребления, следуя сохранившимся бабушкиным рецептам. В давние времена, итальянские женщины использовали подсохший хлеб для приготовления сладостей, добавляя к нему сухофрукты, орехи и мёд. Это были торты бедных людей, рецепты которых,Read more

Венецианская пинца, да-да, пинца а не пицца! Не путайте! Венецианская пинца — это древняя сладость региона Венето. По старинной традиции, сохранённой до наших дней, её готовили в период праздника Эпифания (Богоявление). На местном диалекте венецианская пинца называется просто пинца или торт богини Марантега. На корректном итальянском Марантега это Бефана, то есть главная мифическая героиня Эпифании.Read more

Сладкие шарики из пшена – они просто идеальны для десерта в конце обеда или для перекуса в те моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького. Готовятся они с добавлением изюма и миндального печенья амаретти, которые прекрасно гармонируют и обогащают пшено. Панируются шарики в кукурузной муке, благодаря которой у них образуется чудесная хрустящая корочка. Любят сладкие шарики изRead more

Сардинские Казадинас Казадинас – это сладкая выпечка, относящаяся к древним и типичным региональным блюдам Сардинии, волшебного и очаровывающего необычайной красотой острова Средиземного моря, расположенного к западу от Апеннинского полуострова, между Сицилией и Корсикой. Корни Казадинас уходят в древнюю Грецию классического периода (V-IV век до н.э.) о чём свидетельсвуют некоторые найденные документы. Кроме этого, о нихRead more

Сардины «а беккафико» по-Палермитански. Когда я слышу слово сардина у меня сразу всплывают воспоминания моего детства и фильма, в котором Нептун пел «сардинка, сардинка, сардинка моя…» 😊 Прекрасный, добрый и замечательный фильм который любили все, и дети, и взрослые. Как знать, может именно из-за этого фильма каждый раз, когда я готовлю блюдо с сардинами яRead more

Торт Мелинда В воскресенье просто грех не приготовить что-нибудь вкусненькое и сладенькое, поэтому я сегодня к вам с рецептом одного тортика которым поделился молодой, но уже известный кондитер Николо Москелла, «анфан продиж» и ученик знаменитого итальянского кондитера Иджинио Массари, создателя Высшей Кулинарной Академии, ушедшего совсем недавно из жизни. Торт Мелинда состоит из трёх основных частей.Read more

Радиккьо в соусе Саор Начнём с того, что такое радиккьо, а также что такое соус Саор Радиккьо (знаком русским также под названием радиккио, радиччо и радичио) это вид цикория, употребляемый итальянцами для приготовления множества блюд, от закусок и гарниров, до первых и даже сладостей. Кроме этого, из радиккьо изготавливают пиво и оздоровительные напитки. Самый «уважаемый»Read more

Апельсиновое варенье с орехами Прекрасное варенье, оригинальное и очень необычное, которым вы наверняка сможете удивить ваших подруг, соседок, а также любого гостя. Как и всякое варенье оно идеально подойдёт к чаю, а также из него хорошо готовить сладкую выпечку, например пирог или итальянскую кростату. Для приготовления сегодняшнего рецепта используются апельсины, грецкие орехи, а также изюмRead more

Кальмары, фаршированные томатным хлебом. Какое интересное и необычное название 😊 На самом деле всё просто, как и сам рецепт. Надо отметить что фаршированные кальмары являются типичным блюдом многих итальянских морских регионов и в каждом местечке существует как минимум несколько рецептов их приготовления. Фаршировать кальмары является достаточно выгодным и удобным делом, поскольку не требует многого времени,Read more

Сладкий хлеб с шоколадом Я уже не раз рассказывала о новом поколении людей которые до безумия любят свои итальянские корни, любят и сохраняют старые традиции, здоровое питание и аутентичные рецепты; люди, которые с большим вдохновением работают над восстановлением забытых блюд, возвращая нас в те времена, когда жизнь была еще простой и не хаотичной, как, собственно,Read more

Рулет с тыквой, изюмом и яблоками. Этот рецепт я позаимствовала у одной девушки, уроженки региона Умбрия. Зовут её Моника Руджити. Моника, также как и я, уже много лет ведёт свой кулинарный блог, на котором делится старыми, традиционными, немного (или совсем) забытыми рецептами её родной Умбрии. Рулет с тыквой, изюмом и яблоками это их наследственный рецепт,Read more

Ньокки по-венециански с изюмом, сахаром и корицей Вот тебе и венецианцы! Они оказываются не только гурманы и любители прекрасного, но также и большие сладкоежки! Эти ньокки в Италии так и называются – по-венециански, видимо потому что никакому другому итальянцу и в голову не пришло готовить сладкие ньокки, разве что знаменитому Пеллегрино Артузи который ещё вRead more

Сегодня я расскажу как консервировать фиолетовый лук. Это очень вкусный способ приготовления и консервации лука, родом он из Сицилии. Надо откровенно сказать что это блюдо является великолепной закуской и не только на вкус, но и на внешний вид. Фиолетовый цвет лука, зеленый розмарин и белые кедровые орешки, объединенные с коричневым изюмом, создают очень красивый цветовой эффект.Read more

Рулетики из рыбы меч по-палермитански – это сицилийское второе рыбное блюдо, очень аппетитное и насыщенное вкусом. Данный рецепт родом из города Палермо, но существует много других различных вариантов его приготовления, например, с каперсами,  курагой,  лимонами или апельсинами и т.д.. Прекрасно подавать Рулетики из рыбы меч на обед или на ужин, а кроме этого они отличноRead more

Как вы уже, наверное, догадались, сегодняшнее наше блюдо Эскариоль по-неаполитански родом из Неаполя – регион Кампания, местность знаменитая не только своей историей, музыкой и культурой, но и вкусной кухней, а также весёлым темпераментом населения. Эскариоль по-неаполитански отличается от нашего предыдущего рецепта  присутствием всего лишь пары новых ингредиентов – оливок и острого перчика. Надо сказать, чтоRead more