Песто из чёрной капусты с миндалём и ароматом апельсина
Как многим уже известно, песто в Италии это крем-соус используемый в основном к пасте, ньокки или для кростини (поджаренный деревенский хлеб). Итальянцы готовят песто из самых различных ингредиентов. Самый знаменитый – это песто из базилика по-Генуезски , но не менее любимы и песто из рукколы, песто из баклажан, песто из ботвы моркови, фисташковый песто и даже из ботвы редиса.
На днях мне попался вот этот интереснейший вариант приготовления песто – из чёрной капусты. Простой и быстрый в приготовлении, с прекрасным конечным результатом.
тосканский кейл – фото Ильва Беретта
Ингредиенты:
√ Чёрная капуста: 15 листов
√ Чеснок: 2 небольших дольки
√ Миндаль: 70 г
√ Апельсин: 1 шт.
√ Оливковое масло: 30 г
√ Соль, перец: по вкусу
Песто из чёрной капусты с миндалём и ароматом апельсина
способ приготовления
1-Заморозьте немного воды.
2-Налейте на сковороду немного оливкового масла и прогрейте 1 дольку чеснока на слабом огне. Снимите с огня, удалите чеснок и оставьте для охлаждения.
3-Вымойте чёрную капусту и подготовьте для дальнейшего приготовления. Некоторые советы как чистить чёрную капусту читайте здесь. Листья можно нарезать крупно.
4-Варите в подсоленной воде 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю со льдом. Это необходимо для приостановления варки и для сохранения цвета.
5-Хорошо отожмите.
6-В миксере измельчите в крупную крошку миндаль и 2ю дольку чеснока. Добавьте чёрную капусту и тёртую цедру 1/2 апельсина. Подсолите, поперчите чёрным душистым перцем и влейте ароматизированное чесноком оливковое масло.
7-Измельчайте до состояния достаточно густого крема, добавляя ещё, по необходимости, оливковое масло.
Песто из чёрной капусты с миндалём и ароматом апельсина готов!
Наташкины советы:
– Если вы не любите сырой чеснок, то при ароматизации оливкового масла можете прогреть обе дольки.
– Храните оставшийся после употребления песто в холодильнике, разгладив поверхность и залив оливковым маслом. Таким образом масло служит как «консервант» или как изолятор.
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
6 comments