Рецептурная Книга

Ньокки из картофеля и тыквы в сливочно-молочном крем-соусе Наконец пришла осень, закончилась несносная жара, длившаяся настолько долго, что я успела забыть, что такое прохлада, и что такое тёплый или даже горячий чай; соскучилась за согревающими и сытными итальянскими супами и даже заскучала по тыкве. И вот она, наконец, долгожданная тыква! Оранжевая и ароматная красота, способнаяRead more

Запечённое филе лепидопа с картофелем Если вы задались вопросом “а куда делись разделанные филе лепидопа после приготовления рагу из отходов этой рыбы» я тороплюсь вам на него ответить и сразу делюсь хорошим рецептом. Наверняка вы уже знаете, насколько гармонично сочетается рыба с гарниром из картофеля и именно таким образом мы и будем готовить сегодня филеRead more

Апулийская фокачча на картофельном тесте или La Focaccia di patate pugliese Вот вам и «новости»! Читала, читала и вычитала – Апулийское традиционное блюдо «фокачча из картофеля»! Не одни мы значит любители и потребители этого замечательного клубня! И подумать только, настолько она в старину считалась изысканной, что пекли  её ещё древние финикийцы, дабы приносить фокаччу вRead more

Жаркое из рубца с картофелем Те, кто следит уже не первый год за моими публикациями знают, насколько мне дорога тема использования субпродуктов в кулинарии. Ни для кого уже не секрет, что готовить из хороших и дорогих продуктов это здорово, а вот уметь приготовить хорошие и вкусные блюда из бюджетных субпродуктов – это просто великолепно, ноRead more

Салат из картофеля с фасолью и тунцом Наш сегодняшний салат относится к блюдам на 360°! Во-первых, он нравится всем, старикам, взрослым, подросткам и детям, мужчинам и женщинам! Во-вторых, он универсален: хоть на закусочный стол, хоть на работу, на ужин или за город, детям в холодильник чтобы после школы сразу поесть могли или просто на ужин,Read more

Кефаль в цитрусовом маринаде Вы помните, как в былые годы пел Марк Бернес… «Шаланды полные кефали, в Одессу Костя приводил…». Надеюсь, что и сейчас, даже если уже не Костя, а другие рыбаки, в обилии поставляют на прилавки эту замечательную рыбу. Кефаль обладает нежным белым мясом и относится к элитным сортам рыбы. Косточки в рыбе толькоRead more

Говяжий Польпеттоне с ветчиной и сыром. И опять у нас с вами польпеттоне, мясной, а точнее говяжий, с варёной ветчиной и сыром. Очень вкусное мясное блюдо, практичное как в приготовлении, так и в употреблении. И осмелюсь даже сказать, что оно более диетическое, чем его жареные младшие сестрички котлеты. Для тех, кто не знает, что такоеRead more

Запеканка или гратен из картофеля с сырами и ветчиной. В Италии это блюдо знакомо как Гатто ди патате (gattò di patate) и, как бы не показалось странным, у него неаполитанские корни, хотя и с весьма французским происхождением. Историю этой запеканки можно сравнить с историей русского салата «Оливье». Если вы помните, ходят слухи, что его созданиеRead more

Индюшиная голень по моему любимому рецепту   Дорогие друзья, наверняка у каждого из вас существует любимый испробованный рецепт какого-либо блюда. Сегодня я поделюсь с вами моим, предпочитаемым всем остальным, способом приготовления индюшиного мяса, которым я пользуюсь вот уже практически 30 лет. Способ очень простой и беспроигрышный. Все ингредиенты хорошо подобраны и сбалансированы, нет ничего лишнего.Read more

Запеканка из артишоков и картофеля Дорогие Друзья! Сегодня я с большим удовольствием поделюсь с вами рецептом этой запеканки, в которой грамотно и гармонично объединены два замечательных ингредиента – картофель и артишоки. Блюдо несложное, хотя и не супербыстрого приготовления, поскольку понадобится немного времени для чистки артишоков и на их изначальное прогревание на сковороде, всего около 10Read more

Суп минестра из листьев цветной капусты и картофеля простенький, но очень вкусный Дорогие Друзья, а я опять к вам с листьями цветной капусты! Приготовила я с ними простейший, супербюджетный, постный, но тем не менее, вкусный суп-минестра. Готовится он всего из 3 ингредиентов: листья цветной капусты, картофель и немного пасты, которую, при желании, можно заменить наRead more

Дорогие друзья и любители итальянской кухни, здравствуйте! Сегодня я поделюсь с вами моим любимым способом приготовления рыбы, который я предпочитаю всем остальным. Люблю я его за простоту и практичность. Запекается она в «кулёчке», а то есть не в целлофановом пакете, а обёрнутая как карамель в пекарскую бумагу. При этом способе, рыба всегда получается сочной иRead more

Полбяной суп с капустой и картофелем А что у нас кипит в кастрюльке? В кастрюльке у нас сегодня кипит полбяной суп с капустой и картофелем! Замечательное, простое, согревающее, сытное, постное и в тоже время очень вкусное первое жидкое итальянское блюдо! К тому же здоровое! Очень рекомендую! О нём много и рассказывать не надо, а надоRead more

Эскариоль с картофелем и колбаской сальсичча — Интересно, а куда ещё можно использовать эскариоль, оставшийся от предыдущего приготовления? – подумала я и с любопытством побежала рыскать по итальянским кулинарным справочникам. Мне не хотелось повторять старые рецепты и не потому, что, с оливками или по-неаполитански, получается плохо. Нет! Просто я их уже готовила неоднократно, а мнеRead more

Сицилийское овощное рагу с баклажанами – Канаццо Я уже, наверное, лет 30 готовлю это блюдо и даже не подозревала что оно называется Канаццо (Canazzo) и является старинным сицилийским приготовлением. Мой супруг всегда называл его Капоната, хотя на самом деле сицилийская Капоната, хоть и схожа с Канаццо, готовится иначе и имеет несколько другой вкусовой оттенок. НеимоверноRead more

Паста с картофелем и колбаской сальсичча (рецепт с видео) Сегодня я разочаровалась! И не потому, что получилось плохо, нет! Получилось просто великолепно! Именно поэтому я и расстроилась… Я думала, что придумала мой собственный рецепт и готовлю, такая вот вся из себя, радостная и удовлетворенная, вкусное блюдо по-итальянски. А оказывается – ничего не выйдет! ☹ ВсеRead more

Запечённый со специями петух Безграничный мир интернета позволил многим из нас делиться нашими мыслями, полезной информацией, а также самыми различными аспектами личного творчества, кулинарного в том числе. Вот уже на протяжении хорошего десятилетия интернет просто пестрит красивыми фотографиями и вкусными рецептами, опубликованными как профессионалами, так и любителями, и надо отдать должное, зачастую, любительские рецепты оказываютсяRead more

Рулетики с дикими травами и картофелем Вы когда-нибудь использовали с кулинарии дикорастущие травы или их смесь? Наш сегодняшний рецепт будет посвящен именно приготовлению соленой выпечки с их употреблением. Подсказала этот способ моя зеленщица, крестьянка, у которой я и купила ассорти  из дикорастущих и огородных трав. Подобным смешиванием крестьяне занимаются достаточно часто и с давних пор,Read more

Суп-минестра из полбы с картофелем Существуют такие рецепты, о которых и рассказывать особо нечего. Их нужно просто готовить при первом же предоставившемся случае. В эти смутные дни пандемии коронавируса с покупками сильно не разбежишься. Много магазинов закрыто, другие работают, но с уменьшенным количеством персонала и времени. Люди за дверью стоят в очередях, те кто ужеRead more

Брустенго — это старинное и традиционное блюдо региона Умбрия. Похоже оно на запеканку; прекрасную, вкусную и оригинальную запеканку из овощей, а точнее, из 2-х ингредиентов: картофеля и капусты. Готовится запеканка очень просто, в два основных этапа: изначально овощи отвариваются, затем измельчаются, после чего перемешиваются с добавлением соли и черного душистого молотого перца и прогреваются, вRead more

Треска с горошком и картофелем – это прекрасное второе рыбное блюдо, с включённым в него гарниром. В Италии подобные приготовления называют пьятто унико (piatto unico),  а т.е. единое блюдо или комплексное. Это очень удобные приготовления, объединяющие в себе основное блюдо и гарнир. В сегодняшнем варианте используются свежемороженые треска и горошек, но вполне можно готовить иRead more

Ловите скоренько этот рецепт – прекрасный салат из картофеля с консервированной скумбрией и луком. Придумала я его сама, вдохновляясь на картофельный салат с тунцом, так любим итальянцами. Результат моего эксперимента меня не только удовлетворил, но и очень понравился. Этот салат может быть достойной альтернативой для тех случаев, когда в доме нет тунца или просто хочетсяRead more

Ризотто с картофелем и цветной капустой Еще один рецепт с интересной историей. Точнее история интересная не у самого рецепта, а у того, каким образом он попал ко мне на стол. Вот как дело было … Мало кто из посетителей моего блога знает о том, что у меня есть профиль на Инстаграме (мне не удаётся подключитьRead more

Картофельные ньокки с ботвой моркови Если вы любитель итальянских ньокки и, если у вас осталось немного морковной ботвы от приготовления предыдущих рецептов, рекомендую попробовать это простейшее и очень аппетитное первое блюдо относящееся к категории «готовим из остатков». В его состав входят так называемые «бедные» ингредиенты, а т.е. самые простые, имеющиеся практически всегда под рукой иRead more

Суп из кукурузы и фасоли по-Триестински К этому рецепту я присматриваюсь уже давно, ещё с тех времён, когда готовила суп из кукурузы и картофеля. Тогда я не смогла его попробовать из-за отсутствия фасоли, очень уж мне хотелось использовать её свежей, а не свежемороженой. Ну а пока я ждала свежую фасоль, закончился кукурузный сезон ☹. ВRead more

Котлетки из хамсы и картофеля – прекраснейшее второе средиземноморское блюдо из рыбы, очень даже спартанского приготовления, а т.е на скорую руку. Поскольку хамса не покрыта чешуёй, её не надо мучительно чистить и для приготовления этих котлеток будет достаточно удалить голову и внутренности, после чего необходимо измельчить рыбу в паштет, целиком и в сырую, а т.е.Read more

Суп-минестра из риса и картофеля – это ещё одно первое итальянское (жидкое) блюдо относящееся к некрасивым, но вкусным. Я лично очень люблю этот суп и не теряю возможности его приготовить. Мне, например, в нем очень нравится деликатный вкус прекрасно совмещённых двух основных ингредиентов: риса и картофеля. Блюдо, как говорят итальянцы, более чем «бедное», имея вRead more

Очень выигрышный гарнир из овощного ассорти, приготовляемый в духовке с панировочными сухарями. Он универсально подходит к любому второму блюду, а также может употребляться с сырной или колбасной нарезкой к незамысловатому ужину. Скомпоновала я его сама, основываясь на остатках в доме, из которых ничего толкового и самостоятельного приготовить было уже невозможно. Время запекания указываю ориентировочное, посколькуRead more

Валтеллинский Тароц из картофеля Сегодня мы будем готовить с вами валтеллинский Тароц – очень даже «нашенское» блюдо из картофеля со спаржевой фасолью и кучей сыра! Калорийное и сытное! Выглядит оно правда не на пять с плюсом, но зато очень вкусное; супруг даже добавки попросил – крайне редкий случай! 🙂 Присматриваюсь я к нему уже давно,Read more

Кефаль запечённая с черри в кулёчке «Шаланды, полные кефали, В Одессу Костя приводил, и все биндюжники вставали, когда в пивную он входил….» – это и всё что я знала о кефали до недавнего времени. И тут вот моя дорогая продавщица рыбы предложила мне «чефало», подсказав также способы его приготовления. Как всегда, доверившись её советам, яRead more